Paella de marisco

Ingredientes (4 personas):

• 400 gr. de arroz bomba
• 1 bogavante
• 24 almejas
• 16 langostinos
• espinas y cabezas de pescado blanco
• 1 puerro
• 2 cebolletas
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 1 tomate
• 1 limónes hebras de azafrán
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración:

Para el caldo, pon a cocer las espinas y las cabezas junto con el puerro, 1 cebolleta, unas ramas de perejil y sal. Cocina durante 15 minutos. Retira la espuma, cuela y reserva el fumet. Rehoga los langostinos y el bogavante troceado en la paellera con un chorrito de aceite durante 5 minutos. Resérvalos en un plato y mantén el jugo en la paellera.
Pela y pica los dientes de ajo, la otra cebolleta y el pimiento verde en dados pequeños, añade a la paellera y rehoga bien. Ralla el tomate e incorpóralo.

Añade el arroz, rehógalo y vierte el doble y un poquito más de fumet. Incorpora las hebras de azafrán, pon a punto de sal y cocina durante 10 minutos a fuego fuerte. Coloca encima las almejas y cocina 5 minutos más a fuego suave. Por último, añade los langostinos y los trozos de bogavante. Cocina durante 2-3 minutos a fuego suave. Cubre con un paño limpio y deja reposar unos minutos fuera del fuego. Sirve la paella y decora con perejil. Si se desea decora con un limón.