8 DE JUNIO

8 DE JUNIO

Muslos de pollo rellenos

El pollo es siempre una apuesta segura en la cocina, si además lo preparamos de esta forma tan original como hace Karlos Arguiñano, el éxito está asegurado.

Ingredientes (4 personas):

Consejo: La harina de garbanzos, también conocida como harina chana o besan, es el resultado de triturar hasta pulverizar finamente los garbanzos descascarillados

  • 4 muslos de pollo
  • 4 pimientos del piquillo
  • 4 lonchas de jamón de york
  • 1 cebolla
  • 400 gr. de salsa de tomate
  • 50 gr. de harina de trigo
  • 50 gr. de harina de garbanzos
  • 20 gr. de copos de patata
  • panko (miga de pan rallado)
  • 350 ml. de tónica
  • 1 vaso de vino blanco
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • 1 cucharadita de pimentón
  • perejil (para decorar)

 

Elaboración:

Para la salsa, deshuesa los muslos de pollo, reserva la carne y pon los huesos a dorar en una cazuela con un chorrito de aceite. Agrega el vino blanco, dale un hervor para que se evapore el alcohol y vierte la salsa de tomate. Sazona y cocina durante 15 minutos. Retira los huesos,  cuela y reserva la salsa caliente. Salpimienta los muslos deshuesados, extiéndelos sobre una superficie plana y coloca sobre cada muslo 1 pimiento del piquillo (abierto) y una loncha de jamón de york. Enrosca, ata con una cuerda de cocina y colócalos en una bandeja apta para horno.  Hornea a 190º C durante 30-35 minutos (con el horno precalentado).

Para los aros de cebolla, mezcla en un bol la harina de trigo con la de garbanzos, los copos de puré de patata y un poco de pimentón. Mezcla bien y añade la tónica. Mezcla. Introduce los aros de cebolla en la masa, pásalos por el panko y fríe en una sartén con abundante aceite. Reserva en una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Sazona. Corta las cuerdas y sirve un muslo de pollo relleno por comensal (puedes filetearlo para que se vea el relleno). Acompaña con unos aros de cebolla y salsea. Decora con perejil.

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