JUEVES 23 DE JUNIO

JUEVES 23 DE JUNIO

Huevos al nido

Karlos Arguiñano en tu cocina nos aconseja esta receta para deportisitas ya que aportan proteínas, azúcares, vitaminas y minerales. Se pueden sustituir las mollejas por lomo de cerdo o pollo.

Ingredientes (4p.):

  • - 4 huevos
  • - 200 gr. de mollejas de cordero
  • - 2 patatas grandes
  • - 100 gr. de champiñones
  • - 2 dientes de ajo
  • - 1 vaso de vino de Oporto blanco
  • - 1 vaso de txakoli
  • - harina de maíz refinada
  • - harina
  • - agua
  • - vinagre
  • - aceite de oliva
  • - sal
  • - perejil

Elaboración:

La patata es el 2º alimento más consumido en el mundo, después del arroz

Pela las patatas, haz rodajas muy finas con ayuda de la mandolina y córtalas después con un cuchillo en palitos muy finos y largos (patatas paja). Pon las patatas dentro de un colador grande (utensilio para hacer los nidos de patata), presiona bien, cubre con el colador pequeño y ata los mangos. Introduce el colador en una cacerola con abundante aceite y fríe a medio fuego hasta que las patatas queden bien doradas. Retira los nidos de patata a un plato con papel de cocina absorbente.

Pon el vino de Oporto y el vino blanco en una cazuela y deja reducir durante 10-12 minutos. Liga la salsa con un poco de harina de maíz refinada diluida en agua fría y reserva.

Lava bien los champiñones, pica y saltéalos en un sartén con un chorrito de aceite. Sazona. Cuando empiecen a tomar color, retira, desgrasa y agrega al vino reducido. Espolvorea con un poco de perejil picado y reserva la salsa caliente.

Prepara una cacerola ancha con agua a punto de hervir, sazona, añade un chorrito de vinagre y casca los huevos. Deja que se escalfen a fuego suave durante 4-5 minutos. Reserva caliente.

Limpia las mollejas, trocea y sazónalas. Pásalas por harina y saltéalas en una sartén con un poco de aceite y los ajos laminados. Retira a un plato.

Pon un nido de patata en el centro de cada plato, cubre el fondo con las mollejas de cordero y coloca encima el huevo escalfado. Salsea y decora con una hojita de perejil.

 

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