Caracolas de tortilla, sobrasada y queso con boniatos fritos

Ingredientes (4 personas):

• 8 lonchas de queso
• 8 huevos
• 75 gr. de sobrasada
• 2 boniatos
• 1 zanahoria
• 4 rebanadas de pan de hogaza
• 50 gr. de tapenade (paté de aceitunas)
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• orégano picado
• perejil

Elaboración:
Para las caracolas, bate los huevos de 2 en 2. Agrega a cada batida, una pizca de sal y una pizca de orégano. Haz tortillas finas en una sartén con un chorrito de aceite. Unta las tortillas con la sobrasada y coloca encima de cada una, un par de lonchas finas de queso. Enróscalas como para hacer un rollito. Retira los extremos y corta cada rolito en 4 trozos. Reserva.

Pela los boniatos y córtalos en bastones como si fueras a hacer patatas fritas. Fríelos en una sartén con abundante aceite no excesivamente caliente y escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Sazona y espolvorea con perejil picado. Reserva. Tuesta las rebanadas de pan en el horno. Retíralas y úntalas con el tapenade. Reparte encima de cada rebanada de pan las caracolas de tortilla, sobrasada y queso calentadas en el horno en el último momento. Sirve las caracolas y espolvoréalas con la zanahoria rallada. Acompaña con los bastones de boniato y decora con una ramita de perejil.