MIÉRCOLES 23 DE MAYO

MIÉRCOLES 23 DE MAYO

Verduras de temporada con salsa holandesa

Karlos Arguiñano elabora una receta de verduras acompañadas de una rica salsa holandesa. Sana y muy buena para esta época del año.

Ingredientes (4p.):

- 6 alcachofas

- 500 gr. de borraja

- 12 espárragos blancos

- 3 yemas de huevo

- 200 gr. de mantequilla

- un chorrito de txakoli

- agua

- sal

Elaboración:

Pela las alcachofas y ponlas a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal. Escúrrelas, retírales las hojas externas y córtalas por la mitad. Reserva.

Limpia las borrajas, córtalas en trozos de 5-6 centímetros y cuece en una cazuela con agua hirviendo y sal durante 6-8 minutos. Escurre y reserva.

Corta la parte inferior del tallo de los espárragos, pélalos y cuécelos en una cazuela con agua y sal durante 10-12 minutos. Escurre y reserva.

Para la salsa holandesa, coloca un cuenco al baño maría, pon las yemas en el bol y móntalas con la varilla (manual o eléctrica). Funde la mantequilla en una cazuela (retira la espuma) e incorpórala, poco a poco, a las yemas sin dejar de batir (evita echar el suero del fondo). Pon a punto de sal, vierte un chorrito de txakoli y mezcla bien.

En el momento de servir, reparte las verduras en 4 fuentes  aptas para  horno: primero la borraja, luego los espárragos y encima las alcachofas, napa con la salsa holandesa y gratina en el horno durante 3 minutos (con el horno precalentado). Sirve.

Consejo: La borraja resulta muy adecuada para suavizar platos más contundentes como legumbres o estofados.

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