VERDURAS CON MARISCO

VERDURAS CON MARISCO

Ensaladilla de langostinos, calabacín y patata

Esta ensaladilla acompañada de langostinos, calabacín y patata es una receta muy completa con verduras, marisco y huevo. ¿A qué esperas para cocinarlo en tu casa y probarlo?

Ingredientes (4 personas):

  • 1/2 barra de pan
  • 200 gr de langostinos
  • 2 calabacines
  • 1 patata
  • 100 gr de aceitunas verdes rellenas
  • 3 huevos
  • 1 limón
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • perejil

Elaboración:

Pon la patata y dos huevos en una cazuelita. Cúbrelos con agua y cuécelos (la patata durante 30 minutos y los huevos 10 minutos). Pélalos, pícalos en dados y ponlos en un bol.

Pon a calentar un poco de aceite en una sartén, salpimienta los langostinos y añádelos. Saltéalos brevemente.

Deja que se templen y pélalos. Córtalos en daditos y agrégalos al bol. Pasa las cabezas al mortero y aplástalas un poco. Cuela el jugo resultante y resérvalo. Pica las aceitunas y añádelas al bol.

Lava el calabacín y pícalo en daditos (con piel). Ponlos en el accesorio para cocer al vapor, sazona, tapa y cuécelos durante unos 5 minutos aproximadamente. Deja templar y añádelos al bol.

Pon el otro huevo, una pizca de sal, un chorrito de zumo de limón y una buena cantidad de aceite en el vaso batidor. Tritura con la batidora hasta conseguir una mahonesa. Añade la mahonesa al bol y mezcla suavemente.

Sirve la ensaladilla, acompaña con rebanadas de pan y rocía con el jugo de los langostinos. Decora con una hoja de perejil.

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