26 DE ENERO

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Ensalada de endibias y salmón ahumado

Un plato fresco, sencillo y muy saludable que podemos preparar en un santiamén y quedar de cine ante nuestros invitados.

Ingredientes (4 personas):

Consejo: No conviene limpiar las hojas de endibia con agua porque amargan. Mejor hacerlo con un paño húmedo

  • 3 endibias
  • 2 huevos
  • 250 gr. de salmón ahumado
  • 2 cebolletas pequeñas
  • 1 manzana
  • 2 cucharadas de semillas de sésamo
  • agua
  • sal
  • perejil (para decorar)

 

Para la vinagreta:

  • 2 cucharaditas de mostaza
  • 1 limón
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil picado


ELABORACIÓN:

Coloca los huevos en una cazuela, cubre con agua y deja hervir durante 10 minutos. Refresca y reserva. Retira las hojas externas de las endibias y separa el resto de las hojas. Límpialas con un trapo húmedo. Reserva. Para la vinagreta, mezcla en un cuenco la mostaza con el perejil picado, el zumo de medio limón y un buen chorro de aceite de oliva. Mezcla, sazona y reserva.

Para el relleno, pica el salmón y la cebolleta finamente. Pela la manzana, descorazónala y pícala en dados. Pela los huevos. Mezcla en un cuenco, la cebolleta, la manzana, el salmón y los huevos picaditos. Sazona. Vierte más de la mitad de la vinagreta. (reserva un poco). Mezcla bien y reserva.
Tuesta las semillas de sésamo en una sartén sin nada de aceite. Reserva. Reparte el relleno en las hojas de las endibias y riégalas con el resto de vinagreta. Espolvorea por encima con el sésamo tostado y sirve.

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