RECETA 12 DE ENERO

RECETA 12 DE ENERO

Ensalada de Crema de sardinillas con aguacate, patata y tomates cherrys

Un entrante con las vitaminas del aguacate y las sardinas que dejará a los comensales impresionados a la mesa. Una receta sencilla que podrás preparar en pocos minutos.

Ensalada de Crema de sardinillas con aguacate, patata y tomates cherrys
Ensalada de Crema de sardinillas con aguacate, patata y tomates cherrys | antena3.com

Ingredientes:

Para la crema de sardinillas:

130gr sardinilla en aceite

125gr quesitos

150gr aceite oliva V.E

150gr agua mineral

20gr mostaza

Para la ensalada:

Hojas de lolo

Hojas de Roble

1cebolleta pequeña

1 aguacate maduro

10 tomates cherrys

8 aceitunas negras

4 huevos de codorniz

4 patatas jóvenes pequeñas

Pétalos de tomate confitado

Cebolla roja encurtida

Brotes de berros

Brotes de Albahaca

Brotes de mostaza

Oxalis

Flor de ajo rosa

Flor de borraja

Para la cebolla encurtida:

1/2 cebolla roja

2c/s de zumo de cereza reducido

4c/s de vinagre de sidra

Para la Vinagreta:

2 c/s de vinagre de sidra

8 c/s de aceite de oliva V.E

Sal

Preparación:

Triturar todos los ingredientes menos el aceite con la batidora eléctrica.

Emulsionar la mezcla con el aceite como si fuese mahonesa.

Colar por un colador fino.

Dejar reposar en el frigo mínimo 2 horas.

Cocer las patas partiendo de agua fría en una cazuela con una pizca de sal a fuego suave durante 20 minutos. Retirarlas, pelarlas y cortarlas en rodajas finas.

Cocer los huevos de codorniz sacándolos del frigo en agua hirviendo con sal durante 2 minutos y medio a fuego suave, pasado el tiempo refrescarlos con agua con hielos. Pelarlos con cuidado y reservar. Cortar la cebolleta finamente y colocarla en un bol con agua con hielos hasta antes de emplatar. En ese momento, sacarlas del agua con hielos y escurrirlas bien. Pelar el aguacate y cortar en gajos no muy grandes, justo antes de emplatar para que no se oxiden.

Para la cebolla encurtida:

Pelar la cebolla y cortarla del tamaño deseado, escaldarla 1 minuto en agua hirviendo y refrescarla rápidamente en agua con hielos, colocarla en una bolsa de vacío y añadir el vinagre y el zumo. Envasar a 99% y reservar en frío durante una noche.

Emplatado:

En un plato plano colocar una base de la crema de sardinillas con la ayuda de una cuchara y sobre la misma montar la ensalada, con las hojas de lechugas y la cebolleta aliñadas con la vinagreta y por encima colocar unas láminas de patatas, los tomates confitados, los tomates cherrys, los huevos de codorniz, las aceitunas, partidos en dos, las cebollas encurtidas y por último unos gajos de aguacate. Terminar colocando los brotes y las flores y aliñando con una cucharada sopera de la crema de sardinillas.

| Madrid | Actualizado el 21/03/2018 a las 17:43 horas

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