21 DE MAYO

21 DE MAYO

Crema de guisantes con berberechos

Karlos Arguiñano elabora un suculento plato de verduras acompañada de un marisco sano y de alto valos energético.

Ingredientes (4 personas):

Consejo: Los berberechos se caracterizan por presentar un bajo contenido graso, por lo que es un alimento de bajo valor energético.

  • 1´5 Kg. de guisantes (sin desgranar)
  • 32 berberechos
  • Un esqueleto de pollo
  • 1 patata
  • 1 puerro
  • 2 cebolletas
  • 200 ml. de leche evaporada
  • agua
  • vinagre
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • 1 hoja de laurel
  • hojas de estragón
  • perejil

 

Elaboración:

Desgrana los guisantes y resérvalos. Reserva alguna vaina. Para hacer el caldo, cuece el esqueleto de pollo en una cazuela con abundante agua. Añade el puerro limpio y cortado por la mitad, unas ramas de perejil, los rabos de las cebolletas y unas cuantas vainas de los guisantes. Sazona. Cuece durante 15-20 minutos. Cuela y reserva el caldo.

Para abrir los berberechos, pon a calentar 100 ml. de aceite, 50ml. de vinagre, la hoja de laurel, unas ramas de perejil y unas hojas de estragón. Introduce los berberechos y, cuando se abran, retíralos.  Saca los berberechos de sus conchas y resérvalos. Deja que la salsa siga reduciendo a fuego suave hasta que espese un poco (retira la hoja de laurel, el estragón y las ramas de perejil). Añade perejil picado y reserva.

Pela y pica las cebolletas y rehógalas brevemente en una cazuela con un poco de aceite. Sazona. Pela la patata, cáscala y añade. Agrega los guisantes, cubre con el caldo reservado y vierte la leche evaporada. Salpimienta y cocina durante 10-12 minutos. Tritura y cuela. Pon a punto de sal. Sirve la crema de guisantes, añade los berberechos por encima y salpica con la salsa reducida.

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