Coles de Bruselas en salsa vizcaína

Ingredientes (4p.):

- 800 gr. de coles de Bruselas

- 100 gr. bacalao ahumado

- 2 dientes de ajo

- 2 cebollas rojas

- 20 gr. de miga de pan

- 5 pimientos choriceros

- 400 ml. de caldo de verdura

- 1 copa de vino blanco

- agua

- aceite de oliva virgen extra

- sal

- perejil (para decorar)

Elaboración:

Pon a remojar los pimientos choriceros en agua caliente durante unos 20-30 minutos aproximadamente y sácales la carne. Resérvala.

Pela los dientes de ajo, lamínalos y ponlos a dorar en una cazuela con un poco de aceite. Pela y pica en juliana las cebollas rojas y agrega. Sazona, deja pochar suavemente.

Trocea la miga de pan y el bacalao e incorpora. Sazona, vierte el vino blanco y el caldo. Añade la carne de los pimientos choriceros picadita y cocina todo durante 15 minutos a fuego suave. Pasa por el pasapurés, cuela, pon a punto de sal y reserva la salsa.

Retira las hojas externas de las coles de Bruselas y pon las coles a cocer en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal. Cuécelas durante 15 minutos aproximadamente. Escurre. Para servir, pon la salsa en el fondo del plato y distribuye encima las coles de Bruselas.

Consejo: Un buen truco aplicable a la cocción de las coles de Bruselas consiste en hacerle un tajo en la zona del tallo, en forma de cruz. De ese modo, la parte del centro se cocinará a la par de las hojas externas, que suelen cocerse mucho más rápidamente.