16 DE MAYO

16 DE MAYO

Cogollos rellenos sobre tomate confitado

La receta que prepara Karlos Arguiñano es un buen ejemplo de plato fresco para los calores del verano. Además es muy sencillo de preparar.

Ingredientes (4 personas):

Consejo: Conviene mantener los cogollos y lechugas aisladas del resto de verduras y frutas, para evitar su rápido deterioro.

  • 2 cogollos
  • 1 cebolleta
  • 6 tomates
  • 200 gr. de medallones de queso de cabra
  • 200 gr. de bonito
  • 4 huevos
  • agua
  • 150 ml. de vinagre de Módena
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 1 cucharadita de azúcar

Para la mahonesa

  • 1 huevo
  • vinagre
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal

Elaboración:

Pon los huevos a cocer durante 10 minutos en un cazo con agua y sal. Refresca, pela, reserva una de las yemas y pica el resto. Reserva. Para confitar los tomates, retira el pedúnculo, dale unos cortes en forma de cruz en la piel y escáldalos en una cazuela con agua hirviendo durante 1 minuto. Refresca, pela, pica y cocina 10-15 minutos a fuego suave en una sartén con un poco de aceite, sal y azúcar. Reserva.

Pon a reducir el vinagre de Módena, deja que reduzca a la mitad. Reserva. Para hacer la mahonesa, coloca el huevo en el vaso batidor, añade una pizca de sal, una pizca de vinagre y un buen chorro de aceite. Introduce el brazo de la batidora hasta el fondo del vaso y cuando comience a emulsionar muévelo suavemente para arriba y para abajo. Reserva la mahonesa. Pela y pica la cebolleta finamente y colócala en un bol. Agrega el bonito desmigado y los huevos cocidos y picados. Incorpora la mayonesa y mezcla  bien. Corta la base de los cogollos, separa las hojas y rellénalas con la mezcla anterior. Coloca  encima de cada hoja un medallón de queso. Sirve 3 hojas de cogollos rellenos por comensal, acompaña con el tomate confitado y ralla por encima la yema de huevo reservada. Decora con unos hilos de vinagre de Módena.

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