18 DE MAYO

18 DE MAYO

Champiñones en tempura de colores

Una ensaladada original y muy fácil de preparar. Karlos Arguiñano nos enseña a prepararla de manera sencilla

Champiñones en tempura de colores
Champiñones en tempura de colores | antena3.com

Ingredientes (4 personas):

Consejo: Para que no se te pongan las manos rojas a la hora de utilizar la remolacha es conveniente utilizar guantes.

  • 700 gr. de champiñones en conserva
  • unas hojas de canónigos
  • unas hojas de rúcula
  • 20 gr. de germinados de lombarda
  • 200 gr. de espinacas
  • ½  remolacha cocida
  • 210 gr. de harina de tempura
  • 2 sobres de tinta de calamar
  • 50 gr. de piñones tostados
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre de Jerez
  • sal

Elaboración:
Pon la remolacha en el vaso batidor, vierte un poco de agua (fría) y tritura con la batidora eléctrica hasta obtener un puré homogéneo. Cuela y reserva el jugo. Escalda las espinacas en una cazuela con agua hirviendo y tritura. Reserva el caldo. Reparte la harina de tempura en 3 boles. Agrega a uno el caldo de espinacas, a otro el caldo de remolacha y al tercero las bolsitas de tinta de calamar. Pon a punto de agua (fría) y mezcla bien hasta lograr una masa verde, otra rosa y otra negra. Escurre bien los champiñones y repártelos entre las 3 masas. Baña bien y fríelos, por separado, en una sartén con abundante aceite caliente. Retira a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Para la vinagreta, mezcla en un bol aceite, vinagre y sal. Coloca las hojas variadas y los germinados en un bol grande y aliña con la vinagreta. Para servir, pon la ensalada y los germinados en el fondo de la fuente, salpica con los piñones y reparte alrededor los champiñones en tempura.

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