27 DE MARZO

27 DE MARZO

Acelgas con almejas en salsa verde

Las recetas con verduras no solo son muy sanas sino que bastante económicas. Karlos Arguiñano nos propone unas acelgas muy sabrosas

Ingredientes (4 personas):

Consejo: La acelga es una verdura de vida corta. Por ello, conviene consumirla en 2 ó 3 días desde su recolección.

  • 6 acelgas
  • 20 almejas
  • 4 huevos
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de harina
  • 100 ml. de vino blanco
  • 100 ml. de agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil

Elaboración:
Separa las pencas de acelga de las hojas. Retira la telita de las pencas. Corta las pencas en bastones y pon a cocer en un cazo con agua hirviendo y sal durante 8-10 minutos. Retira, escurre y reserva.Haz bastones también con las hojas de las acelgas y pon a cocer en otra cazuela con agua hirviendo y sal durante 2-3  minutos. Retira, escurre y reserva.

Para la salsa, pela y pica los ajos y rehógalos en una tartera con aceite. Cuando cojan color, añade la harina, cocínala un poco y vierte el agua y el vino. Incorpora perejil picado e introduce las almejas y los bastones de penca. Coloca la tapa y deja cocinar 2-3 minutos hasta que se abran las almejas. Reserva.

Para hacer las tortillas, casca los huevos por separado, cada uno en un bol. Sazona y bate. Reparte las hojas de acelga, mezcla bien. Haz 4 tortillas en una sartén con un poco de aceite caliente, remueve un poco y espera a que se cuajen. Extiende la tortilla en la base de un plato, coloca encima las pencas de acelgas con las almejas. Decora con una ramita de perejil y sirve.

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