LA RECETA DE KARLOS ARGUIÑANO

LA RECETA DE KARLOS ARGUIÑANO

Riñones encebollados con puré de patata al pimentón

Se trata de un plato lleno de proteínas y de alto valor calórico. Una delicia gastronómica que todos deberían probar en algún momento. Es una receta sabrosa y económica

Ingredientes (4p.):

  • 500 g de riñones de cordero
  • 3 cebollas
  • 4 dientes de ajo
  • 3 patatas
  • 100 ml de leche evaporada
  • 50 ml de salsa de tomate
  • 150 ml de vino blanco
  • 250 ml de caldo de carne
  • 25 ml de salsa inglesa
  • harina
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre
  • sal
  • pimienta
  • pimentón
  • perejil

Elaboración:

Lava las patatas, hazles un corte superficial como si fueras a cortarlas por la mitad en 2 trozos. Ponlas a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 30 minutos aproximadamente. Deja que se templen un poco. Pélalas, por el pasa purés y aderézalas con la leche, un chorrito de aceite, pimentón, una pizca de sal y otra de pimienta. Mezcla y reserva.

Pela y pica los ajos y las cebollas. Pon todo a pochar en una cazuela grande con un buen chorro de aceite. Sazona. Cuando estén bien doradas, agrega 1 cucharada de harina, rehógala un poco. Vierte el vino y dale un hervor. Incorpora la salsa de tomate, el caldo y la salsa inglesa. Cocina el conjunto durante 15 minutos.

Limpia bien los riñones de telillas y grasa y córtalos en trozos pequeños. Lávalos con agua fría y escáldalos durante 2 minutos aproximadamente en una cazuela con agua y un chorrito de vinagre. Mete los riñones en la salsa, cocínalos durante 2-3 minutos y espolvorea con perejil picado. Sirve los riñones y acompaña con el puré. Decora con una hojita de perejil.

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