JUEVES 30 DE JUNIO

JUEVES 30 DE JUNIO

Rabo de novillo al cava con guisantes

Karlos Arguiñano en tu cocina elabora esta receta para Carlos Checa. El cocinero nos dice que las verduras que componen la salsa nos aportan fibra, vitaminas y minerales.

Ingredientes (4-6p.):

  • - 1 rabo de toro
  • - 200-300 gr. de guisantes
  • - 1 cebolla
  • - 2 zanahorias
  • - 1 puerro
  • - 4 dientes de ajo
  • - 1l de cava
  • - 1 copa de brandy
  • - 1 loncha de jamón
  • - harina
  • - agua
  • - aceite de oliva
  • - sal
  • - pimienta negra
  • - 2 hojas de laurel
  • - perejil (para decorar)

Elaboración:

La carne de ganado bovino se diferencia en color, textura y sabor según la edad y el sexo del animal

Pela y pica las zanahorias, la cebolleta, el puerro y los dientes de ajo. Pon todo en un bol amplio. Parte las hojas de laurel por la mitad y añádelas junto con el brandy, la pimienta y el cava. Limpia y trocea los rabos de toro, introdúcelos en el cuenco y tapa con plástico de cocina. Deja marinar en el frigorífico durante 10-12 horas.

Transcurrido el tiempo, retira los trozos de carne a una fuente, enharínalos y dóralos en una sartén con abundante aceite. Una vez dorados, pásalos a la olla rápida junto con el resto del marinado. Cierra la tapa y cocina (al 2) durante 30 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad. Una vez cocinado, retira los trozos de carne a una tartera y desgrasa la salsa. Tritura la salsa con la batidora eléctrica, cuela e incorpórala a la tartera. Cocina a fuego suave.

Desgrana los guisantes y ponlos a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal. Escurre. Pica el jamón y saltéalo, junto con los guisantes, en una sartén con una pizca de aceite.

Sirve un trozo de rabo en un plato llano, salsea y acompaña con los guisantes. Decora con una hojita de perejil.

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