UNA RECETA CLÁSICA

UNA RECETA CLÁSICA

Pochas con almejas

Un clásico de la cocina asturiana adaptado por Karlos Arguiñano a la cocina vasca y de toda España. Las pochas son toda una delicia que en esta ocasión Arguiñano presenta con unas almejas deliciosas.

Ingredientes (4p.):

  • 400 g de alubias blancas pochas (desgranadas)
  • ½ k de almejas
  • ½ pimiento rojo
  • 1 cebolleta
  • 1 tomate
  • 4 dientes de ajo
  • 100 ml de txakoli
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 1 trozo de guindilla
  • perejil

Elaboración:

Vierte el txakoli en una tartera y ponlo a calentar. Enjuaga las almejas y agrégalas. Tapa y espera a que se abran. Resérvalas y reserva el caldo. Pon las pochas en una cazuela, cubre con agua, sazona y cuécelas junto con la guindilla durante unos 30 minutos.

Pela y pica los dientes de ajo y ponlos a rehogar en una sartén con un chorrito de aceite. Pica la cebolleta y el pimiento y añádelos. Sazona. Cuando se pochen bien, pela el tomate, pica y añádelo. Cocina todo junto durante 10 minutos.

Pasa las verduras al vaso batidor, vierte el líquido resultante de abrir las almejas y tritura bien con la batidora eléctrica. Añade todo a la cazuela de las pochas y deja cocer a fuego suave durante 15 minutos más. Espolvorea con perejil picado. Agrega las almejas y dale un breve hervor. Sirve y decora con una hojita de perejil.

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