KARLOS ARGUIÑANO EN TU COCINA

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Picantones con bolitas de melón

Salpimienta los picantones y colócalos sobre la placa de horno. Abre el melón, corta dos rodajas gruesas (reserva el resto del melón), quítales la piel y pártelas por la mitad (a lo ancho)...

 

Consejo: Un buen ejemplar de pollo fresco debe presentar una piel lisa y tersa, de color uniforme y sin manchas.

Ingredientes (4p.):

4 picantones

2 lonchas de jamón

1 melón

1 cucharada de harina de maíz refinada

200 ml. de cava

aceite de oliva virgen extra

agua

sal

pimienta

perejil

Introduce un trozo de melón dentro de cada picantón. Riégalos con un chorro de aceite de oliva y con la mitad del cava y hornea a 190º C durante 40 minutos (con el horno precalentado). Cuando hayan transcurrido 20 minutos, abre el horno y vierte el resto de cava. Una vez cocinados, retira el melón del interior y reserva los picantotes. Pon los trozos de melón en un vaso batidor junto con el jugo que hayan soltado los picantones y tritura con la batidora eléctrica. Coloca en un cazo, añade una cucharadita de harina de maíz refinada diluida en agua fría y deja que ligue la salsa. Añade perejil picadito y reserva.

Extiende las lonchas de jamón sobre una bandeja forrada con papel de hornear. Cúbrelas con otro papel de horno y hornea a 190º C durante 20 minutos. Pasado este tiempo, quítales la grasa a las lonchas de jamón y haz trocitos con las manos. Coloca el jamón en el mortero y maja hasta que quede polvito. Reserva.

Saca bolitas de melón con la ayuda de un sacabolas y saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite hasta que se doren. Espolvorea con un poquito de polvito de jamón. Sirve un picantón por comensal, acompañado con unas bolitas de melón. Salsea con la salsa de melón, espolvorea el plato con el resto del polvo de jamón.

 

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