Montaditos de lomo y queso en tosta

Ingredientes (4p):

- 1 pan de hogaza

- 16 filetes de lomo de cerdo

- 8 pimientos verdes pequeños

- 1 tomate

- 100 gr. de queso

- 100 gr. de membrillo

- 100 ml. de mosto de manzana

- harina, huevo y pan rallado (para rebozar)

- aceite de oliva

- sal

- pimienta

- perejil (para decorar)

Elaboración:

Salpimienta los filetes de lomo de cerdo y corta el queso en 8 lonchas. Extiende 8 filetes de lomo sobre la tabla, pon encima de cada filete un trozo de queso y tapa con otro filete de lomo. Tienen que quedar 8 montaditos. Aplástalos bien. Pásalos por harina, huevo y pan rallado, y fríelos en una sartén con aceite. Escúrrelos sobre un plato con papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de aceite. Reserva.

Para la salsa, funde el membrillo con el mosto de manzana en un cazo al fuego. Mezcla, cuela la salsa y resérvala.

Corta 4 rebanadas de pan y tuéstalas. Reserva.

Pincha con un palillo los pimientos y fríelos en una sartén con un chorro de aceite. Sazona. Para servir, unta las rebanadas de pan con el tomate y coloca encima de cada rebanada 2 montaditos de lomo y queso. Pon encima de cada uno 2 pimientos y salsea. Decora con una ramita de perejil.

Consejo: El dulce de membrillo combinado con requesón, queso fresco o nueces constituye una alternativa muy saludable para los almuerzos y las meriendas de los más pequeños.