19 DE MARZO

19 DE MARZO

Menestra de cordero

Karlos Arguiñano prepara una deliciosa receta a base de cordero y verduras. Para chuparse los dedos

Ingredientes (4 personas):

Consejo: A la hora de comprar carne de cordero hay que fijarse en el color de la carne que debe presentar una coloración rosa, con una grasa fina y de color blanco.

  • 2 paletillas de cordero
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 3 dientes de ajo
  • 2 patatas
  • 4 alcachofas
  • 100 gr. de guisantes
  • 150 ml. de vino blanco
  • 2 cucharadas de harina
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • laurel
  • perejil

Elaboración:

Trocea y sazona el cordero y dóralos en una tartera con un buen chorro de aceite a fuego fuerte. Retíralo a un plato y reserva.
Mientras tanto, pela las alcachofas y cuécelas durante 15 minutos en una cazuela con agua, sal y unas ramas de perejil. Escurre y córtalas en cuartos. Reserva.
Pela y casca las patatas en trozos no muy grandes y fríelas en una sartén con aceite. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Sazona y espolvorea con perejil picado.

Pela y pica los ajos, la cebolla y el pimiento. Agrégalos a la tartera junto con la hoja de laurel y deja que se pochen bien. Sazona. (Si quieres, puedes triturar las verduras antes de añadir el cordero). Añade la harina y rehoga, introduce el cordero, vierte el vino y la misma cantidad de agua. Mueve bien. Añade unos granos de pimienta y los guisantes. Coloca la tapa y deja cocinar durante 25-30 minutos. Pasado este tiempo añade las alcachofas y las patatas. Sirve el conjunto en un plato.

 

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