Lengua en salsa con guisantes y pincho de riñones con tocineta

Ingredientes (6 personas):

• 1 lengua de ternera
• 200 gr. de guisantes (desgranados)
• 2 puerros
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 1 pimiento verde
• ½ pimiento rojo
• 3 zanahorias
• 3 dientes de ajo
• 1 botella de txakoli (750 ml.)
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• una rama de tomillo
• una rama de romero
• 1 hoja de laurel
• perejil (para decorar)

Elaboración:

Cuece los guisantes en una cazuela con agua durante 5-6 minutos. Sazona. Escurre y reserva. Pica los puerros, la cebolla, los pimientos, los ajos, el tomate y las zanahorias y pon las verduras a pochar en la olla rápida con un chorrito de aceite. Sazona. Introduce la lengua limpia y las hierbas aromáticas. Vierte el txakoli y pon a punto de sal (si hiciera falta, añade un poco de agua). Coloca la tapa y guisa todo durante 50 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad. Abre, retira la lengua, déjala templar, pélala y córtala en tacos. Reserva. Pasa la salsa por un pasapurés. Añade los tacos de lengua y los guisantes. Dale un hervor durante 4-5 minutos para que se mezclen los sabores y sirve. Decora con perejil.

Para las brochetas

Ingredientes (6 pinchos):

• 12 riñones de cordero
• 12 lonchas de tocineta ibérica
• 18 pimientos verdes pequeños
• aceite de oliva virgen extra
• sal

Elaboración:

Limpia los riñones, ábrelos por la mitad y envuélvelos (las 2 mitades) con las lonchas de tocineta ibérica. Ensarta en los palillos de brocheta alternando 3 pimientos y 2 riñones en cada una. Coloca las brochetas en una placa apta para horno y riégalas con un chorrito de aceite. Sazona. Hornéalas a 200º C (con el horno precalentado) durante 10-15 minutos. Sirve.