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Jamón con ñoquis de patata en salsa roquefort

Karlos Arguiñano nos dice que la patata es un alimento rico en hidratos de carbono que nos proporcionan energia. El queso contiene proteínas, grasas y minerales, como el calcio y el fósforo.

Jamón con ñoquis de patata en salsa roquefort

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antena3.com  |  Madrid  | Actualizado el 09/05/2011 a las 11:30 horas

Ingredientes (4p.):

  • - 1 kg de patatas
  • - 200/300 gr. de harina
  • - 2 huevos
  • - 2 lonchas de jamón cocido (gruesas)
  • - 100 gr. de queso roquefort
  • - 1 vaso de nata líquida
  • - ½ vaso de vino blanco
  • - agua
  • - aceite de oliva
  • - sal
  • - nuez moscada
  • - perejil

 

Elaboración:

Sabremos que las patatas están bien cocidas cuando la piel comience a arrugarse y se despegue con facilidad

Mezcla en un cazo la nata con el vino y el queso roquefort. Cocina a fuego fuerte hasta que hierva y deja reducir. Reserva.

Pon las patatas (con piel) en la olla rápida con agua y una pizca de sal. Cierra la olla y cocina (al 2) durante 10-15 minutos, dependiendo del tamaño. Abre, escurre y deja atemperar. Pela, trocea y pásalas por el pasapurés. Separa las yemas de 2 huevos y mézclalas con el puré de patata. Ralla un poco de nuez moscada por encima, agrega la harina tamizada y mezcla bien hasta obtener una masa homogénea. Deja reposar 10 minutos e introdúcela en una manga pastelera. Con la ayuda de unas tijeras, corta la masa en forma de ñoquis y ponlos a cocer en una cazuela con abundante agua caliente y una pizca de sal durante 2-3 minutos. Escurre y ponlos en una sartén. Agrega la salsa roquefort y deja cocinar a fuego suave. Espolvorea perejil picado.

Corta las lonchas de jamón cocido por la mitad y dóralas en la sartén con un chorrito de aceite.

Sirve media loncha de jamón cocido a un lado del plato y completa con los ñoquis al otro lado. Decora con una ramita de perejil.

 

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  • Foto de anónimo

    #10 anónimo Hola Karlos, soy Maria Uruguaya, vivo en la provincia de Segovia. Gracias por ayudarme cada día en la cocina, aprendo mucho contigo. Me gusta mucho tu trabajo, sencillo y natural, hoy domingo he hecho por primera vez tu receta de ñoquis me quedaron muy buenos. Eres autentico no cambien nunca, un beso gigante. Maria

    15/05/2011 a las 16:07
  • Foto de anónimo

    #9 anónimo Gracias Karlos por hablar tan bien de Argentina, te escribe una chica que vive en San Sebastian casi 10 años. Los ñoquis estupendos, como aclaraste tambien se amasan, y yo , los hago siempre asi. Tengo una niña de 6 años que ha nacido aqui y le encantan. Cuando los vio dijo....mira mama...!!!! ñoquis como los que haces tu mami.....!!!!!!

    05/05/2011 a las 13:21
  • Foto de anónimo

    #8 anónimo Arguiñano timador! jajaja vaya MIE**DA que me a salidoo :( ahora me quedo sin cena por que con lo que me a costado convencer a mi madre para hacerlos como le diga que estan malos me come a ********* xD eres mi IDOLOOO! :)

    04/05/2011 a las 22:55
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    #7 anónimo Yo no pongo ningún enlace en el comentario

    04/05/2011 a las 19:32
  • Foto de anónimo

    #6 anónimo Hola. Me gustaria saber cómo se hace el jamón cocido en casa. Tengo curiosidad por saberlo para poder hacerlo yo misma. Un saludo.

    04/05/2011 a las 14:36