KARLOS ARGUIÑANO EN TU COCINA

KARLOS ARGUIÑANO EN TU COCINA

Garbanzos con champiñones, morcilla y piñones

Pon los garbanzos a remojo de víspera. Escurre. Pon a remojar las pasas en otro cuenco hasta que queden bien hidratadas (durante unos 30 minutos). Reserva...

 

Consejo: Las pasas se conservan bien durante un año si se mantienen en un lugar seco y fresco, resguardado del aire.

Ingredientes (4p.):

200 gr. de garbanzos

1 morcilla de arroz

300 gr. de champiñones

2  cebolletas

3 dientes de ajo

1 puerro

1 zanahoria

30 gr. de uvas pasas

agua

aceite de oliva virgen extra

25 gr. de piñones

1 cucharadita de comino en polvo

1 ramita de tomillo

sal

perejil (para decorar)

 

Pon a calentar agua en la olla rápida, añade los garbanzos, la zanahoria y el puerro  en trozos. Sazona. Incorpora el comino y la ramita de tomillo. Pon la tapa y cuécelos durante 15 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Pasado este tiempo, quita la tapa, cuela el caldo y reserva los garbanzos sin las verduras.

Pica las cebolletas y los dientes de ajo finamente y ponlos a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Limpia y corta los champiñones en cuatro é incorpóralos. Añade las pasas escurridas. Sazona. Deja cocinar unos 15 minutos. Añade los garbanzos, mezcla. Vierte un vaso del caldo de los garbanzos y cocínalos durante 5-6 minutos a fuego suave para que se mezclen los sabores. Pon a punto de sal y reserva.

Saltea los piñones en una sartén (sin aceite). Cuando tomen color, retira a un plato y reserva.

Retira la piel a la morcilla, córtala en rodajas y fríelas en una sartén con una gota de aceite. Sirve la mezcla de garbanzos y champiñones en el fondo del plato. Coloca encima las rodajas de morcilla y salpica todo con los piñones. Decora con una hojita de perejil.

 

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