23 DE ENERO

23 DE ENERO

Fabes con col y mollejas de cordero

Ahora que estamos en pleno invierno, es hora de algunas recetas contundentes y abrosas

Ingredientes (4 - 6 personas):

Consejo: No conviene comprar las zanahorias que estén blandas, poco firmes o tengan manchas.

  • 400 gr. de fabes
  • 200 gr. de mollejas de cordero
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • ½ col
  • 3 dientes de ajo
  • pan rallado
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • perejil picado

 

ELABORACIÓN:

Pon las fabes a remojo de víspera. Escurre y colócalas en la olla rápida con agua. Añade la cebolla y la zanahoria pelada y partida por la mitad. Sazona. Coloca la tapa y cuece todo durante 20 minutos aproximadamente. Pasado este tiempo, abre la olla, cuela las fabes y resérvalas. Tritura el caldo con la zanahoria y la cebolla. Lava y pica la col finamente. Saltéala con un par de dientes de ajo pelados y picados en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona.

Mezcla las fabes con la col salteada en una cazuela. Añade un poco del triturado de las verduras hasta que la mezcla quede melosa. Cocina a fuego suave durante 5 minutos. Pon a punto de sal. Pela y pica el otro diente de ajo y dóralo en una sartén con aceite. Salpimienta las mollejas, pásalas por pan rallado y fríelas en la sartén. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de grasa. Espolvorea con perejil picado.

Para servir, pon la mezcla de fabes y col en el fondo del plato y coloca encima las mollejas.

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