21 DE JUNIO

21 DE JUNIO

Costillas con patatas y pimientos

Karlos Arguiñano prepara una receta a base de costillas y una salsa muy especial. Salsa chimichurri preparada en casa de manera muy sencilla

Ingredientes (4 personas):

  • 2 kg. de costilla de ternera
  • 3 patatas
  • 2 pimientos morrones
  • 2 dientes de ajo
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • perejil
  • sal

Para el chimichurri

  • 2 cucharadas de romero picado
  • 2 cucharadas de tomillo picado
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 1 cucharadas de guindillas de cayena picadas
  • 4 dientes de ajo picados
  • ½ vaso de agua
  • ½ vaso de vinagre
  • 1 vaso de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Mezcla en un bol los ingredientes de la salsa chimichurri y deja que maceren durante al menos una hora. Salpimienta la costilla y ponla en una bandeja de horno. Riégala con un chorro de aceite y hornéala a 180ºC durante una 1 hora y media. Trocea y reserva.  Lava los pimientos, colócalos en una fuente de horno, sazona y riégalos con un buen chorro de aceite. Ásalos en el horno (previamente calentado) a 180º C durante 30-35 minutos. Retíralos, deja que se templen, pélalos y córtalos en tiras. Dora un par de dientes de ajo pelados y laminados en una sartén con aceite, agrega los pimientos y confítalos a fuego suave durante 8-10 minutos. Reserva en un plato sobre papel absorbente.

Pela las patatas y córtalas en bastones. Fríelas en una sartén con abundante aceite. Añade unas ramas de perejil en el último momento. Retíralas y escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Sazona. Sirve la costilla y acompaña con las patatas fritas y los pimientos. Salsea con la salsa chimichurri.

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