7 DE MAYO

7 DE MAYO

Conejo primaveral

Una receta muy sabrosa que karlos Arguiñano nos enseña a elaborar de manera muy sencilla.

Ingredientes (4 persona):

Consejo: La mejor época de los hongos y setas para su recolección es en los meses de otoño, aunque durante la primavera y, en menor medida, en verano e invierno hay también especies de hongos de una gran calidad.

  • 1 conejo
  • 150 gr. de guisantes
  • 200 gr. de setas de primavera
  • 2 patatas
  • 2 zanahorias
  • 2 cebolletas
  • 4 dientes de ajo
  • harina (para rebozar)
  • 1 copa de vino blanco
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta

Elaboración:

Limpia y trocea el conejo y salpimienta. Pasa los trozos por harina y dóralos en una sartén con aceite. Retira y reserva. Pica la cebolleta y dos dientes de ajo pelados y ponlos a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Vierte el vino y rehoga para que se evapore el alcohol. Agrega el conejo, cubre con agua y pon a punto de sal. Coloca la tapa y cocina el conjunto durante 15-20 minutos. Pon a punto de sal.

Pela las patatas y las zanahorias y saca unas bolitas con ayuda de un saca bolas. Ponlas a cocer en una cazuela con agua y sal durante 8-10 minutos. Escurre y añade a la cazuela del conejo. Incorpora los guisantes. Limpia las setas y saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite junto con los otros dos dientes de ajo pelados y laminados. Sazona. Incorpora a la cazuela del conejo. Tapa y cocina el conjunto durante 5 minutos más para que se mezclen los sabores. Sirve el conejo con su guarnición.

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