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MIÉRCOLES 3 DE FEBRERO

Cocido Montañés

Karlos Arguiñano prepara un Cocido Montañés para David Bustamante, un plato de consumo ocasional en el que las alubias blancas son un alimento rico en fibra que protege del cáncer de colon y regula los niveles de colesterol.

Cocido Montañés

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antena3.com  |  Madrid  | Actualizado el 03/02/2011 a las 23:11 horas

Ingredientes (4-6 p.):

  • - 200 gr. de alubia blanca
  • - 1 berza
  • - 1 patata
  • - 1 nabo (pequeño)
  • - ¼ Kg. de costilla de cerdo adobada
  • - ½ Kg. de carne de cerdo adobada
  • - 1 oreja de cerdo
  • - 2 chorizos (pequeños)
  • - 1 morcilla
  • - 100 gr. de panceta
  • - 3 trozos de hueso de cerdo
  • - 4 dientes de ajo
  • - agua
  • - aceite de oliva
  • - sal
  • - pimentón
  • - perejil (para decorar)

 

Elaboración:

Conviene rechazar aquellas berzas que presenten un núcleo seco, partido, viscoso o leñoso y cuyas hojas estén marchitas

Pon las alubias a remojo en agua el día anterior. Escúrrelas y añádelas a una cazuela con agua. Introduce la costilla adobada, la carne de cerdo adobada, la oreja y los huesos. Sazona y deja cocinar 50 minutos a fuego medio.

Pincha los chorizos y la morcilla con un cuchillo y cuece, por separado, los chorizos, la morcilla y la panceta en diferentes cacerolas con agua, para que suelten la grasa. Escúrrelos y reserva.

Pela el nabo y la patata y córtalos en cuadraditos. Añádelos al puchero. Limpia y pica las hojas de la berza y agrégalas al cocido.  Retira los huesos y deja cocinar otros 20-30 minutos. Introduce los chorizos, la panceta y la morcilla al cocido.

Pela y pica 4 dientes de ajo y dóralos en la sartén con un chorrito de aceite. Cuando cojan color, retira los ajos a un mortero (sin el aceite), añade un poco de pimentón y maja. Agrega el majado al guiso. Deja cocinar a fuego lento durante 5 minutos.

Retira el chorizo, la morcilla, la panceta y la carne de cerdo a un plato y trocéalos. Reserva los sacramentos.

Sirve en un plato hondo el cocido y acompaña con los sacramentos. Decora con una hojita de perejil.

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  • Foto de anónimo

    #8 anónimo en mi casa el cocido no se hace asi soy de cantabria y en mi casa se cuece la berza con la patata aparte las alubias con el compango morcilla de año , de arroz no , chorizo pelleja de cerdo adobada ,costilla adobada y panceta a ser posible papada luego se mezcla todo sin refrito de ajo y pimenton y se deja reposar de un dia para otro.

    20/06/2011 a las 23:02
  • Foto de anónimo

    #7 anónimo MCA de Burgos. Pues yo lo segui paso a paso, y una buena olla, invite a toda mi gente, y fue un exito. riquiiiiiiiiiiiiisimo.

    11/03/2011 a las 00:29
  • Foto de anónimo

    #6 anónimo Hola arguiñano si tu comes mi cocido montañes en mi casa te chupas hasta los dedos , no esta mal el tuyo pero no as echo bien los pasos la berza se cueze sola para quitarle el verdin y el amargor y despues se echa todo junto las alubias la verza cocida y los ingredientes ,costilla adobada,morcilla de burgos ,morcilla de año,chorizo,codillo y oreja de cerdo y a cocer luego se refrie aceite con el ajo y pimenton de vera dulce se le echa al cocido y listo para comer te lo dice una cantabra que hace un cocido de lujo de rico y te invito a comerle en mi casa y a bustamante y veras como te chupas los dedos ,espero tu respuesta y te mando mil besucos desde torrelavega ,cantabria

    24/02/2011 a las 00:19
  • Foto de anónimo

    #5 anónimo Esto parece mas un caldo gallego que un cocido Montañés. para cocido montañés hay que venir y pedirlo en el Galeón Comillas (Cantabria)

    13/02/2011 a las 01:05
  • Foto de anónimo

    #4 anónimo venga karlos, te dire que jamas, jamas he visto a una cantabra echar la berza sin cocer a las alubias, la berza es amarga y se cuece siempre aparte par quitar ese amargor, si la echas en las alubias en crudo fastidias el cocido que eso si bien echo esta riquisimo, un beso de una cantabra ah y por esta vez el peregil sobraaaa.

    05/02/2011 a las 00:16
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