Ingredientes (4-6 p.):
- - 200 gr. de alubia blanca
- - 1 berza
- - 1 patata
- - 1 nabo (pequeño)
- - ¼ Kg. de costilla de cerdo adobada
- - ½ Kg. de carne de cerdo adobada
- - 1 oreja de cerdo
- - 2 chorizos (pequeños)
- - 1 morcilla
- - 100 gr. de panceta
- - 3 trozos de hueso de cerdo
- - 4 dientes de ajo
- - agua
- - aceite de oliva
- - sal
- - pimentón
- - perejil (para decorar)
Elaboración:
Pon las alubias a remojo en agua el día anterior. Escúrrelas y añádelas a una cazuela con agua. Introduce la costilla adobada, la carne de cerdo adobada, la oreja y los huesos. Sazona y deja cocinar 50 minutos a fuego medio.
Pincha los chorizos y la morcilla con un cuchillo y cuece, por separado, los chorizos, la morcilla y la panceta en diferentes cacerolas con agua, para que suelten la grasa. Escúrrelos y reserva.
Pela el nabo y la patata y córtalos en cuadraditos. Añádelos al puchero. Limpia y pica las hojas de la berza y agrégalas al cocido. Retira los huesos y deja cocinar otros 20-30 minutos. Introduce los chorizos, la panceta y la morcilla al cocido.
Pela y pica 4 dientes de ajo y dóralos en la sartén con un chorrito de aceite. Cuando cojan color, retira los ajos a un mortero (sin el aceite), añade un poco de pimentón y maja. Agrega el majado al guiso. Deja cocinar a fuego lento durante 5 minutos.
Retira el chorizo, la morcilla, la panceta y la carne de cerdo a un plato y trocéalos. Reserva los sacramentos.
Sirve en un plato hondo el cocido y acompaña con los sacramentos. Decora con una hojita de perejil.
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