5 DE ENERO

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Cochinillo segoviano

Para la víspera de la fiesta de Reyes, Karlos Arguiñano cocinará una receta que nos llega desde Segovia: cochinillo asado. Un plato al que no se podrán resistir ni los reyes Magos. Tomad buena nota.

Cochinillo segoviano
Cochinillo segoviano | Bainet TV

Ingredientes (10 p.):

1 cochinillo de 4,5 kg abierto por la mitad y limpio

1 escarola grande

2 dientes de ajo

100 g de manteca de cerdo

aceite de oliva virgen extra

vinagre

sal

2 hojas de laurel

perejil

corte 1: horno 150º C 1 hora

corte 2: - horno 180º C 1h 30 min

Elaboración:

Precalienta el horno a 150ºC. Coloca una bandeja de horno con un dedo de agua, agrega un par de hojas de laurel y coloca encima la rejilla del horno.

Cubre las orejas del cochinillo y el rabo con papel de aluminio. Sazónalo bien por dentro y por fuera. Coloca el cerdo sobre la rejilla y hornéalo a 150º C durante 1 hora.

Retíralo y dale la vuelta. Con ayuda de una brocha úntalo con la manteca de cerdo fundida. Introdúcelo de nuevo en horno y hornéalo a 180º C durante 1 hora y media más. Cada 20-30 minutos úntalo de nuevo con la manteca de cerdo.

Suelta las hojas de escarola, lávalas bien bajo el grifo de agua fría. Seca, trocea y resérvala.

Pela un diente de ajo, córtalo por la mitad y unta una ensaladera. Agrega la mitad de la escarola. Pon el resto de la escarola en otro bol. Pela y pica el otro diente de ajo finamente y agrégalo. En el momento de servir, aliña las 2 ensaladas con aceite, vinagre y sal.

Retira el cochinillo del horno y retira el papel de aluminio de las orejas y del rabo. Sirve el cochinillo y acompáñalo con la escarola. Decora con unas hojas de perejil.

Si quieres puedes pasar la salsa de la bandeja del horno a una sartén, darle un hervor y ligarla con un poco de harina de maíz refinada diluida en agua fría. No la eches sobre la piel crujiente del cochinillo porque se ablandará. La salsa es para mojar pan o para mezclar con la carne.

Consejo:

El cochinillo necesita humedad para hacerse bien. Si ves que la bandeja se queda sin agua durante el horneado, deberás añadir un poco más.

| Madrid | Actualizado el 02/07/2018 a las 13:43 horas

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