30 DE ABRIL

30 DE ABRIL

Chuletillas Villeroire con Ensalada

Las chuletas de cordero son uno de los platos más sabrosos de nuestra cocina. Karlos Arguiñano las prepara, en esta ocasión, de una manera muy diferente.

Ingredientes (4 personas):

Consejo: A la hora de congelar la carne de cordero es importante eliminar la sangre o jugo que la pieza haya soltado

  • 16 chuletillas de cordero de palo
  • hojas de lechuga, rúcula, canónigos.
  • 1 pera
  • 1 cucharada de mostaza
  • 300 ml. de leche
  • 30 gr. de harina
  • 30 gr. de mantequilla
  • harina
  • huevo
  • pan rallado (para empanar)
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta

Elaboración:
Retira bien la grasa y las ternillas de las chuletillas.Ponlas en una fuente apta para horno untada con un chorrito de aceite y sal. Salpimienta las chuletillas, riega con un chorrito de aceite por encima y ásalas en el horno a 200º C durante 5 minutos (con el horno precalentado). Reserva. Para la bechamel, funde la mantequilla en una cazuela, añade la harina, rehógala y vierte la leche poco a poco sin dejar de remover con la varilla. Salpimienta y cocina hasta que quede una masa homogénea. Baña las chuletillas con la bechamel, pásalas a una fuente untada con mantequilla (para que no se peguen) y deja enfriar para que se solidifique.

Pasa las chuletillas con bechamel por harina, huevo batido y pan rallado, y fríelas por los 2 lados en una sartén con abundante aceite caliente. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Mezcla en un cuenco aceite y la mostaza y mezcla bien. Reserva la vinagreta. Limpia y trocea la lechuga, la rúcula y los canónigos y ponlos en un bol grande. Pela la pera, trocea y añádela. Sazona y aliña con la vinagreta. Sirve 4 chuletillas villeroie por comensal y acompaña con la ensalada verde.

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