JUEVES 31 DE MARZO

JUEVES 31 DE MARZO

Carrilleras al vino tinto con setas

Karlos Arguiñano nos dice que la carne vacuna es esencial para una dieta sana y equilibrada, además el arroz aporta azúcares de asimilación lenta que equilibra nuestra dieta.

Ingredientes (4p.):

  • - 2 carrilleras de vaca
  • - 400 gr. de setas (rebozuelos)
  • - 2 cebollas
  • - 2 zanahorias
  • - 1 puerro
  • - 6 dientes de ajo
  • - 150 gr. de arroz basmati
  • - 2 vasos de vino tinto
  • - harina
  • - agua
  • - aceite de oliva
  • - sal
  • - pimienta negra
  • - 1 rama de romero
  • - perejil (para decorar)

 

Elaboración:

Debido a la cantidad de almidón del arroz basmati, para que los granos queden bien sueltos, se aconseja pasarlos por agua fría antes de cocinarlo

Lava las carrilleras con agua y ponlas a remojo en un cuenco con agua y medio vaso de vinagre durante un par de minutos. Escurre y retira las grasas. Salpimienta y enharínalas. Dóralas en una sartén con abundante aceite caliente. Reserva.

Pela y pica los ajos y ponlos a dorar en la olla rápida con un chorrito de aceite. Pela y pica las cebollas y añádelas. Pica las zanahorias y el puerro y agrégalos. Sazona y rehoga. Una vez pochadas las verduras, incorpora la ramita de romero, 15-20 granos de pimienta negra, un vaso de agua y el vino tinto. Introduce la carne, tapa y cocina (al 2) durante 40-45 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad. Pasado el tiempo, abre la olla, retira la carne a un plato y tritura la salsa con la batidora eléctrica. Reserva.

Pela y corta 3 ajos por la mitad, dóralos en una cazuela con un chorrito de aceite. Añade el arroz basmati y la misma cantidad de agua que de arroz. Sazona, mezcla, tapa y cocina a fuego moderado durante 8-10 minutos.

Limpia las setas y saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona.

Corta las carrilleras por la mitad y sirve un trozo de carne por ración. Salsea y acompaña con una tacita de arroz y unas setas salteadas. Decora con una hojita de perejil.

 

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