2 DE FEBRERO

2 DE FEBRERO

Brocheta de riñones y peras con arroz blanco

Una deliciosa barbacoa con una mezcla de sabores muy especial

Ingredientes (4 personas.):

Consejo: Las peras están maduras si ceden a la leve presión con el dedo. Al llegar a casa, hay que liberarlas de cualquier bolsa o envoltorio para que puedan respirar

  • 12 riñones de cordero
  • 2 dientes de ajo
  • 2 peras
  • 1 cebolleta
  • 1 copa de vino de Jerez
  • 200 gr. de arroz jazmín
  • agua
  • vinagre
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • perejil picado

 

Elaboración:

Para limpiar los riñones, retírales las grasitas, la telilla que los cubre y córtalos por la mitad.  Retírales las venitas que tienen en la parte central. Ponlos en un recipiente conabundante agua y un chorro de vinagre. Déjalos en esta solución durante 15 minutos. Enjuágalos y sécalos un poco. Reserva.

Lava bien el arroz hasta que el agua salga limpia. Pela, abre los ajos por la mitad y dóralos en una cazuela con un chorrito de aceite. Añade el arroz, rehoga y vierte la mismacantidad de agua. Sazona. Deja cocinar durante 10-12 minutos. Retirar la cazuela del fuego y deja reposar con la tapa, durante 10 minutos. Reserva.
Pela las peras y corta 4 trozos rectangulares de cada una. (Reserva el resto  de pera y las peladuras). Ensarta en una brocheta, dos trozos de riñón, un trozo de pera, otrosdos  trozos de riñón, otro trozo de pera y finalmente otros 2  trozos de riñón. Haz 4 brochetas de esta manera. Salpimienta, úntalas con aceite y cocínalas a la plancha 3minutos por cada lado. Reserva.

Para la salsa, pica la cebolleta y los restos de pera finamente. Añade las peladuras. Rehoga todo en una cazuelita con un chorro de aceite. Vierte el vino, un chorrito de agua ydale un hervor para que reduzca. Deja cocer durante 10 minutos, tritura y cuela. Pon a punto de sal. Sirve las brochetas, acompaña con el arroz y salsea. Espolvorea con perejilpicado.

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