LUNES 18 DE ABRIL

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Alubias blancas con pato

Karlos Arguiñano en tu cocina aconseja esta receta para quienes sufren estreñimiento. Las judias blancas aportan azúcares de asimilación lenta, calcio, magnesio y potasio.

Ingredientes (4-6p.):

  • - 400 gr. de alubias blancas
  • - 8 alas de pato confitadas (con su grasa)
  • - 1 cabeza de ajo
  • - 3 zanahorias
  • - 2 patatas
  • - agua
  • - aceite virgen extra
  • - sal
  • - perejil (para decorar)

 

Elaboración:

El exceso de calor puede hacer que se desprendan las pieles, por lo que no conviene cocerlas demasiado tiempo

Pon las alubias a remojo de víspera. Escurre e introdúcelas en la olla rápida con abundante agua y la cabeza de ajo entera. Pela y pica las zanahorias y agrégalas. Sazona. Tapa la olla y cocina (al 2) durante 10-12 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad. Pasado este tiempo, abre la olla, retira la cabeza de ajo y deja hervir lentamente.

Pon las alas al baño maría para que se deshaga la grasa. Retira las alas a una fuente para horno y reserva la grasa fundida. Hornea las alas durante 10-12 minutos (con el horno precalentado), a 220ºC, hasta que se tuesten. Resérvalas dentro del horno apagado, para que se mantengan calientes con el calor residual.

Con ayuda de un cazo, pasa la grasa fundida a una sartén (evitando la grasa de debajo, que puede tener gelatina). Pela las patatas, córtalas en dados y ponlas a freír. Escurre con un colador para eliminar el exceso de grasa.

Sirve las alubias en plato hondo. Reparte unas patatas por encima y acompaña con dos alitas de pato por ración. Decora con una ramita de perejil.

 

 

 

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