30 DE MARZO

30 DE MARZO

Alubias blancas con cuello de cordero

Un guiso contundente y abroso que Karlos Arguñano nos enseña a preparar con facilidad

Ingredientes (4 personas):

Consejo: Las alubias que se consumen han de ser del año, dentro de los 12 meses inmediatos a su recolección

  • 400 gr. de alubias blancas
  • 2 cuellos de cordero
  • 4 rebanadas grandes de pan de hogaza
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 cabeza de ajos
  • ½ vaso de vino blanco
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • perejil

Elaboración:
Pon las alubias a remojo de víspera. Escurre y reserva. Pela y pica la cebolla, el puerro y la zanahoria finamente. Pon a pochar en la olla con un chorrito de aceite hasta que se doren. Sazona. Reserva. Retira las grasitas a los cuellos de cordero, salpimienta y parte cada cuello en 2 trozos. Dóralos en una sartén con aceite. Después, vierte el vino blanco y dale un hervor para que se evapore el alcohol. Pasa los cuellos a la olla.

Añade las alubias, cubre con agua y agrega también la cabeza de ajos. Pon a punto de sal, cierra la olla y cocina todo durante 20 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad. Abre la olla, retira la cabeza de ajos con cuidado, deja templar, pélalos y májalos en el mortero con un poco de perejil picado. Tuesta las rebanadas de pan en el horno y úntalas con la pasta de ajos. Sirve las alubias en plato hondo con un trozo de cuello y acompaña con una tosta por comensal.

 

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