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Paella de marisco

Karlos Arguiñano prepara una suculenta receta: paella de marisco, ahora que el verano está en todo su esplendor.

Paella de Marisco

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antena3.com  |  Madrid  | Actualizado el 07/09/2012 a las 14:50 horas

Ingredientes (4 personas):

  • 400 gr. de arroz bomba
  • 1 bogavante
  • 24 almejas
  • 16 langostinos
  • espinas y cabezas de pescado blanco
  • 1 puerro
  • 2 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde
  • 1 tomate
  • 1 limónes hebras de azafrán
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil


Elaboración:

Para el caldo, pon a cocer las espinas y las cabezas junto con el puerro, 1 cebolleta, unas ramas de perejil y sal. Cocina durante 15 minutos. Retira la espuma, cuela y reserva el fumet. Rehoga los langostinos y el bogavante troceado en la paellera con un chorrito de aceite durante 5 minutos. Resérvalos en un plato y mantén el jugo en la paellera.
Pela y pica los dientes de ajo, la otra cebolleta y el pimiento verde en dados pequeños, añade a la paellera y rehoga bien. Ralla el tomate e incorpóralo.

Añade el arroz, rehógalo y vierte el doble y un poquito más de fumet. Incorpora las hebras de azafrán, pon a punto de sal y cocina durante 10 minutos a fuego fuerte. Coloca encima las almejas y cocina 5 minutos más a fuego suave. Por último, añade los langostinos y los trozos de bogavante. Cocina durante 2-3 minutos a fuego suave. Cubre con un paño limpio y deja reposar unos minutos fuera del fuego. Sirve la paella y decora con perejil. Si se desea decora con un limón.

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