Kokotxas de bacalao rebozadas

Ingredientes (4 personas):

Consejo: Hay una gran variedad de harinas en el sector de la alimentación. La más habitual es la de trigo, pero no es la única

24 kokotxas de bacalao
3 cebollas
5 pimientos verdes
7 dientes de ajo
harina y huevo batido (para rebozar)
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil

Elaboración:

Para el puré de pimientos, lava los pimientos y colócalos en una placa de horno. Dale un golpe a 4 dientes de ajo con piel y colócalos al lado. Sazona y riega con un chorrito de aceite. Hornea a 190º C durante 30 minutos (con el horno precalentado). Retira, deja templar, pela los pimientos y los ajos y ponlos en el vaso batidor. Tritura con la batidora eléctrica. Reserva el puré de pimientos caliente.

Pela las cebollas y córtalas en juliana fina. Pon a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona. Reserva. Retira las pieles y sazona las kokotxas. Pásalas por harina y huevo batido con un poco de perejil picado. Dale un golpe al resto de ajos con piel y ponlos a dorar en una sartén con aceite. Fríe las kokotxas minuto y medio por cada lado.
Sirve las kokotxas acompañadas con el puré de pimientos y la cebolla pochada. Decora con perejil.