Pencas rellenas de bagna cauda

antena3.com  |  Madrid  | Actualizado el 31/01/2011 a las 10:00 horas

Ingredientes (4p):

• - 8 hojas de acelga hermosas
• - 2 patatas
• - 2 puerros
• - 8-10 filetes de anchoa en aceite
• - 8 dientes de ajo
• - harina y huevo batido (para rebozar)
• - agua
• - aceite de oliva
• - sal
• - perejil

Elaboración:

Separa las pencas de acelga, retira los hilos y ponlas a cocer en una cacerola con agua hirviendo y sal. Escurre las pencas y resérvalas. Déjalas atemperar y córtalas en trozos hermosos.

Para hacer la bagna cauda, pela los dientes de ajo y confítalos a fuego suave en una sartén con aceite. Escurre el aceite y colócalos en el mortero. Añade las anchoas y maja hasta obtener una pasta. Reserva.

Para hacer la crema, limpia y pica los puerros. Pela y trocea las patatas. Pon todo a cocer en una cazuela con agua y sal. Retira el exceso de caldo y tritura con la batidora eléctrica. Añade un poco de perejil picado y reserva.

Unta la mitad de las pencas con la bagna cauda y tápalas con otro trozo. Pásalas por harina y huevo batido y fríelas en una sartén con aceite caliente. Retíralas a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sirve unos montoncitos de crema en cada plato y coloca encima de cada montoncito una penca rellena. Decora con una hojita de perejil.