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LUNES 22 DE NOVIEMBRE

Ñoquis de calabaza con ragú

Karlos Arguiñano nos propone una receta de lo más sana y equilibrada que seguro hará las delicias de toda la familia. Toma buena nota.

Ñoquis con calabaza

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antena3.com Ñoquis de calabaza con ragú
  • Ñoquis de calabaza con ragú
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  • Ñoquis de calabaza con ragú. Segunda parte
    antena3.com Ñoquis de calabaza con ragú. Segunda parte

antena3.com  |  Madrid  | Actualizado el 22/11/2010 a las 10:00 horas

Ingredientes (4 p.):

  • - 300 gr. de calabaza
  • - 350 gr. de harina
  • - 2 claras de huevo
  • - 200 gr. de carne de ternera
  • - 2 salchichas
  • - 2 cebolletas
  • - 2 zanahorias
  • - 3 ramas de apio
  • - 100 gr. de champiñones
  • - 2 vasos de salsa de tomate
  • - 1 vaso de caldo de carne
  • - agua
  • - aceite de oliva
  • - sal-
  • - orégano
  • - perejil

 

ELABORACIÓN

Tanto si la calabaza es de invierno como de verano, se aconseja adquirir ejemplares firmes y con la piel intacta. Además, es preferible que conserven su rabo o pedúnculo

Para hacer la salsa ragú, pica las cebolletas, las zanahorias y el apio y póchalos en una sartén con un chorrito de aceite. Limpia y lamina los champiñones y añádelos.

Sazona y mezcla bien. Retira la piel a las salchichas y añade la carne. Incorpora  la carne de ternera troceada, mezcla bien y rehoga. Agrega una pizca de orégano, la salsa de tomate y el caldo. Mezcla bien y deja cocinar durante 15-20 minutos. Reserva.
Pela y trocea la calabaza y cuécela en una cacerola con agua y sal. Escurre y colócala en un cuenco. Tritura con la batidora eléctrica y añade las 2 claras de huevo. Agrega la harina poco a poco y mezcla bien.

Trabaja con las manos hasta obtener una masa que no se pegue. Cubre la masa con un trapo y deja que repose durante 10 minutos.
Para hacer los ñoquis, espolvorea una superficie limpia con un poco de harina y forma un cilindro con la masa. Corta ese cilindro en 4-5 partes y haz cilindros más finos con cada uno de ellos. Córtalos en taquitos pequeños (de bocado) y cuece los ñoquis en una cazuela con abundante agua hirviendo y sal hasta que floten todos.

Escurre los ñoquis e incorpóralos a la cazuela del ragú. Espolvorea con un poco de perejil picado y deja cocinar a fuego suave  durante 3-4 minutos. Sirve los ñoquis en un plato y decora con una hojita de perejil.


 

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  • Foto de anónimo

    #6 anónimo hola quisiera decirle que no solo los argentinos tienen la costumbre de comer ñoquis los dias 29 los uruguayos tambien pues tambien tenemos mucha decendencia italiana como española ,me gustaria que conociera nuestras comidas y costumbres como tambien el mate y demas esta agradecerle sus recetas diarias ayudan mucho desde uruguay lo veia por television y mi primera receta suya fue pescado al horno con una salsa hecha con las patatas y el tomate hechas en la misma fuente gracias una uruguaya

    29/11/2010 a las 18:21
  • Foto de anónimo

    #5 anónimo Es una de las mejores recetas que he probado en mi vida. Merece la pena hacer la recetaaaa. Rosa.

    29/11/2010 a las 17:31
  • Foto de anónimo

    #4 anónimo #5 anónimo #9 anónimo 6 anónimo anónimo #10 anónimo NO LEAS ESTO!!SI LO AS LEIDO COPIA Y PEGA ESTO EN 5 VIDEOS MAS SI NO LO HACES TU MADRE MORIRA EN 3 DIAS POR FAVOR HACEME CASO ES UNA MALDICION 27/11/2010 a las 12:51 28/11/2010 a las 19:24 28/11/2010 a las 19:25

    28/11/2010 a las 19:27
  • Foto de anónimo

    #3 anónimo Los argentinos comen ñoquis todos los días 29 de mes, excepto en febrero, cuando no es bisiesto, claro. Las personas desempleadas cobran su sueldo ese mismo día y les llaman 'ñoquis'. Muy buena pinta tiene esta receta.

    27/11/2010 a las 21:31
  • Foto de anónimo

    #2 anónimo Karlos, eres nuestro ídolo. Acabamos de hacer los ñoquis y nos hemos enamorado de ti un poco más. Esta receta es un 10. Mi marido dice que es lo mejor que ha probado en muchos años. Gracias por estas joyas.

    27/11/2010 a las 20:40
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