Miércoles 20 de octubre

Cocido de garbanzos

Las legumbres son muy importantes en nuestra alimentación porque nos aportan las grasas de origen vegetal que son perfectas para llevar una dieta sana y equilibrada.

Cocido de garbanzos

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antena3.com  |  Madrid  | Actualizado el 25/10/2010 a las 12:43 horas

Ingredientes (4-6 p):

  • - 300 gr. de garbanzos
  • - 300 gr. de zancarrón ó morcillo
  • - 2 chorizos pequeños
  • - 100 gr. de jamón curado
  • - 100 gr. de panceta
  • - 2 puñados de fideos
  • - 1 puerro
  • - 1 zanahoria
  • - 2 cebollas
  • - 2 pimientos verdes
  • - 1 pimiento morrón
  • - 2 dientes de ajo
  • - agua
  • - aceite de oliva
  • - sal
  • - pimentón
  • - perejil (para decorar)

 

Elaboración:

A la hora de comprar garbanzos, es importante observar que estén enteros y sanos, sin olor y que presenten color y tamaño uniformes

Pon los garbanzos a remojo de víspera.

Coloca los garbanzos en la olla rápida con abundante agua hirviendo y sal. Pela y pica una cebolla y la zanahoria y añádelas. Limpia y pica el puerro y agrégalo. Retira la grasa al jamón y añádelo a la olla. Incorpora el zancarrón, la panceta y los chorizos, coloca la tapa y cocina (al 2) durante 20 minutos a partir de que comience a salir el vapor.

Abre la olla y retira la carne, el chorizo, la panceta y el jamón. Escurre los garbanzos y resérvalos en un cuenco. Para hacer la sopa, cuela el caldo, déjalo reposar, desgrásalo y colócalo en una cazuela. Incorpora los fideos y déjalos cocer.

Para hacer la fritada, pela y lamina los dientes de ajo y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Pica la otra cebolla y añádela. Agrega el pimiento morrón y los verdes cortados en tiras. Sazona y deja que se pochen las verduras. Trocea la carne, la panceta, el chorizo y el jamón y añádelos a la sartén. Coloca la tapa y saltea el conjunto.

Saltea los garbanzos en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de pimentón.

Sirve la sopa de fideos en un plato hondo y coloca encima los garbanzos. Decora con una hojita de perejil. En otro plato sirve la fritada.

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  • Foto de anónimo

    #9 anónimo A todo lo que se cuece se le puede llamar cocido y este que ha hecho el crack de la cocina esta para chuparse los dedos, un saludo Karlos...

    01/07/2011 a las 15:34
  • Foto de anónimo

    #8 anónimo Hola arguinano soy una espanola que vive en Republica Dominicana , me encantan tus recetas bueno un saludo muy gordo y muchos besos.

    19/04/2011 a las 22:20
  • Foto de anónimo

    #7 anónimo Al Anónimo #8: Efectivamente, es una preparación un poco distinta del cocido madrileño. Yo soy madrileño, más madrileño que la Cibeles (varias generaciones) y sé lo que digo. Pero también es verdad que con el nombre genérico de "cocido" hay infinidad de guisos en toda España, citando el casi tan famoso como el madrileño codido gallego. Una delicia. Por lo tanto, considero improcedente la afirmación y mucho menos el tono en que se hace. Cierto que Arguiñano peca, con demasiada frecuencia, de fanático de los productos de su tierra (lo cual es comprensible) y a veces de "anti-Madrid" (lo cual es bastante menos comprensible), pero de ahí a decirle que no tiene ni idea, con la trayectoria profesional que tiene... va todo un mundo. Tómate una tila, a ver si te calmas. Saludos.

    31/10/2010 a las 09:47
  • Foto de anónimo

    #6 anónimo En serio, no tienes ni idea de hacer un cocido, desde cuando se le echa pimientos y cebolla. En serio el cocido es MADRILEÑO, no lo intentes hacer, no tienes ni idea....

    29/10/2010 a las 10:50
  • Foto de anónimo

    #5 anónimo Tiene una pinta extraordinaria. Este fin de semana lo pruebo con la familia.

    28/10/2010 a las 08:46
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