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JUEVES 27 DE FEBRERO

Fabada "Pole position"

La fabada según Karlos Arguiñano es un plato de consumo ocasional por la cantidad de grasas saturadas que contienen los sacramentos. Pero las proteínas de las fabes acompañadas de fibra ayudan a limpiar las grasas de la sangre.

  • Fabada "Pole position"
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Video: antena3.com

antena3.com  |  Madrid  | Actualizado el 01/03/2011 a las 12:54 horas

Ingredientes (4-6 p):

  • - 500 gr. de fabes
  • - 2 chorizos
  • - 2 morcillas
  • - 100 gr. de jamón
  • - 200 gr. de panceta curada
  • - 1 cebolla
  • - 2 dientes de ajo
  • - agua
  • - sal
  • - perejil (para decorar)

 

Elaboración:

Para que las fabes no se rompan ni pierdan la piel que las cubre durante la cocción, es importante no removerlas con cucharas de palo, sino mover la misma olla

Pon las alubias a remojo de víspera. En otro cuenco con agua templada pon a remojo el chorizo y la morcilla. Y en otro, la panceta y el jamón. En el momento de cocinar, escurre todo.

En una olla rápida introduce las alubias y cúbrelas con agua. Añade el chorizo, la morcilla, la panceta y el jamón. Pela una cebolla y los dientes de ajo e incorpóralos. Sazona. Tapa y cocina durante 8 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad. Abre la olla y retira a un plato la cebolla, los ajos y los sacramentos. Resérvalos.

Desgrasa las alubias con la ayuda de un cazo. Introduce la cebolla y los dientes de ajo en un vaso batidor, añade un cazo de las alubias y tritura con una batidora eléctrica. Incorpóralo a la olla con las alubias.

Trocea los sacramentos e introdúcelos en la olla. Cocina todo a fuego lento durante 10 minutos y sirve en un plato hondo. Decora con una ramita de perejil.

 

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  • Foto de anónimo

    #27 anónimo #20 anónimo Cebolla y ayu, yo eso nun lo vi enxamás na fabada. A ver si vien a mio casa y enseño cómo se fai. Como NO ENTIENDO lo que dices, porque no hablas mi idioma, pues nada. Que las fabes están de miedo.

    20/05/2011 a las 13:49
  • Foto de anónimo

    #26 anónimo Muchas Gracias Arguiñano. Eres un fenómeno.

    16/04/2011 a las 11:35
  • Foto de anónimo

    #25 anónimo leo algunos comentarios y me asombro, es mas añoranza del tradicional plato que crítica del plato. Pues bién, yo nunca habia hecho una fabada, y soy cocinillas, tambien me gusta mucho la fabada, con esta receta he conseguido hacerla y ademas hacerla bien, según los comensales que la probaron, por mi parte creo que esta receta es tan fácil y el resultado tan bueno que le felicito a Arguñano. Mi opinión es que la fabada salió riquíííísima, por cierto me atrevo a retar a mi amiga asturiana que nos hace unas fabadas bueníísimas, creo que con esta receta he recoguido mas aplausos que la tradicional. Un abrazo a todos

    20/03/2011 a las 10:21
  • Foto de anónimo

    #24 anónimo no la hizo un cocinero asturiano porque la hizo arguiñano a quien se lo pidio fernando alonso que si es asturiano aunque siempre dijo que no le gusta la fabada. estuvo poco acertado fernando porque la cocina asturiana es muy rica y podia haberle pedido cualquier otra receta ya quetodos los asturianos sabemos que no le gusta la fabada. de todas formas ya no se cocina en cocina de leña donde se ponia la fabada toda la mañana. estamos en el siglo XXI y existe la olla rapida o ¿es que en asturias no nos enteramos?

    05/03/2011 a las 00:28
  • Foto de anónimo

    #23 anónimo Es una vergüenza para todos los asturianos ver como intentabas hacer una fabada...que pensarias si hacemos un bacalao al pil pil con merluza y en el micro???? Te luciste....acabaste como cocinero para todos los asturianos...espero que tardes mucho en aparecer por la tierrina porque te van a caer por todas partes...

    03/03/2011 a las 19:50
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