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Pulpo con alioli de frutas

Karlos Arguiñano nos aconseja el pulpo para las dietas de adelgazamiento porque es uno de los mariscos con menos colesterol. ¿Te apetece comer sano?

Pulpo con alioli de frutas

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antena3.com  |  Madrid  | Actualizado el 28/03/2011 a las 18:38 horas

Ingredientes: (4p)

  • - 1 pulpo de 1kg.
  • - 4 patatas
  • - 5 dientes de ajo
  • - 2 huevos
  • - 1 pera
  • - 50 gr. de uva blanca
  • - 1 naranja
  • - 300 gr. de grasa de oca
  • - aceite de oliva
  • - sal
  • - pimentón
  • - unos canónigos (para decorar)

 

Elaboración:

[[DEST:Para “asustar” al pulpo y que quede tierno tras la cocción, hay que introducirlo y sacarlo rápidamente durante 3 veces en una cazuela con agua en ebullición]]

Asusta el pulpo 3 veces en la olla con agua hirviendo. Después, introdúcelo definitivamente, tapa y cocina (al 2) durante 10-12 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad. Deja atemperar y córtalo en trocitos. Reserva.

Pon la grasa de oca en una cazuela. Calienta para que se derrita y añade los 5 dientes de ajo con piel. Pela las patatas, cuádralas y dales forma circular con la ayuda de un cortapastas pequeño. Introdúcelas en la cazuela y deja que se confiten a fuego lento durante 20 minutos. Retira los ajos a un plato y resérvalos.

Pela las uvas y quítales las pepitas. Ponlas a cocer en una cazuela pequeña. Pela y descorazona la pera, trocea y añádela. Exprime la naranja y vierte el zumo. Deja cocer a fuego suave durante 5 minutos. Tritura y deja atemperar.

Para hacer el ali-oli de frutas, quita la piel a los ajos confitados, ponlos en un mortero y májalos. Separa las yemas de los huevos e incorpóralas. Mezcla y añade, poco a poco, aceite de oliva, sin dejar de remover, hasta conseguir una emulsión. Añade dos cucharadas de las frutas y mezcla bien.

Sirve el pulpo con las patatas confitadas. Espolvorea un poco de pimentón por encima y salsea con el ali-oli de frutas. Decora con unas ramitas de canónigos.

 

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  • Foto de anónimo

    #9 anónimo El pulpo se puede cocer igual, pero sin agua. Hay que conjelarlo antes de hacerlo. Se desconjela, se calienta la olla "rápida" sin agua, se introduce el pulpo, se tapa y se mantiene igual de tiempo (10 minutos en el 2). El pulpo se cuece en su propio jugo, no necesita sal y tiene un excelente sabor a marisco (el pulpo se alimenta de marisco). Si le añades aceite e oliva y pimentón, tienes el pulpo a la gallega o "a feira".

    31/07/2011 a las 19:17
  • Foto de anónimo

    #8 anónimo esta receta la hice hoy y el pulpo esta muy tierno y el aliolli delicioso! te lo recomiendo

    26/04/2011 a las 23:09
  • Foto de Angel_inka

    #7 Angel_inka Lamentáblemente en mi país no hay este canal de TV y lo veo x internet, pero aprendí a admirar su cocina gracias a mi esposo q es Español (vasco) Al provenir de un país sudamericano (Perú) me impresiona gratamente la personalidad que tiene para hacer ameno un buen programa de cocina. Si es verdad q Ud. lee los comentarios de sus seguidores, sería un honor si le manda 1 saludito a mi esposo Jesús q siempre ve su programa de mi parte. Atentamente, Angélica Segura

    01/04/2011 a las 21:42
  • Foto de anónimo

    #6 anónimo Me encantan todas las recetas que hace y la forma de hacer el programa, es el mejor, tengo curiosidad por saber como haría un pulpo a la gallega,también se me ocurre, todavía mejor que un día nos haga una empanada gallega, estarían de muerte, seguro!

    22/03/2011 a las 16:43
  • Foto de anónimo

    #5 anónimo hola señor arguiñano mi madre y yo somos fans de usted nunca nos perdemos su programa , tengo 11 años y no me gustaba la verdura pero gracias a sus recetas cada dia me guata mas la verdura

    21/03/2011 a las 20:54
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