RECETAS DE PRIMAVERA

RECETAS DE PRIMAVERA

Rabo a la cerveza con crema de patata

Karlos Arguiñano en tu cocina nos prepara unas salsa con verduras que nos aporta proteínas, vitaminas y minerales. Además la leche del puré de patata mejora el aporte proteíco de la carne.

Ingredientes (4p.):

  • - 1 rabo de ternera
  • - 1 cebolla
  • - 1 pimiento verde
  • - 2 zanahorias
  • - 3 dientes de ajo
  • - 16 cebollitas  o chalotas
  • - 3 patatas
  • - ½ vaso de leche
  • - agua
  • - harina
  • - ½ l. de cerveza negra
  • - aceite de oliva
  • - sal
  • - pimienta negra
  • - 1 hoja de laurel
  • - perejil (para decorar)

 

Elaboración:

La chalota procede de la misma familia que la cebolla y el ajo pero su aroma es más sutil que el de la cebolla y menos acre que el del ajo. Selecciona las que tengan los bulbos duros y crujientes.

Pela las chalotas y ponlas a dorar en una olla con un chorrito de aceite. Cuando tomen color, retíralas a un plato y resérvalas.

Trocea y salpimienta las piezas de rabo. Enharina y dóralas en una sartén con un chorrito de aceite. Reserva los trozos de carne en un plato, evitando la grasa.

Pela y pica la cebolla y los 3 dientes de ajo y ponlos a dorar en la misma olla. Pica el pimiento y las zanahorias y agrégalos. Sazona y cocina durante 3-4 minutos. Añade las piezas de rabo, una hoja de laurel, 20-25 granos de pimienta y la cerveza negra. Sazona y cierra la olla. Cocina (al 2) durante 20-25 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad. Abre la olla, retira los trozos de rabo a una fuente y tritura la salsa (retira antes la hoja de laurel). Vuelve a introducir el rabo y las chalotas que tenías reservadas. Tapa de nuevo y cocina (al 1) durante 2 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad.

Pela y trocea las patatas y ponlas a cocer en un puchero con un poco de agua y sal durante 15-20 minutos. Escurre el caldo y tritura con el pasapurés. Añade un poco de leche y mezcla bien.

Sirve  la crema de patata en el fondo del plato, coloca encima 3 trozos de rabo y 3 chalotas, y salsea. Decora con una ramita de perejil.

 

 

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