RECETAS DE PRIMAVERA

RECETAS DE PRIMAVERA

Pulpo con alioli de frutas

Karlos Arguiñano nos aconseja el pulpo para las dietas de adelgazamiento porque es uno de los mariscos con menos colesterol. ¿Te apetece comer sano?

Ingredientes: (4p)

  • - 1 pulpo de 1kg.
  • - 4 patatas
  • - 5 dientes de ajo
  • - 2 huevos
  • - 1 pera
  • - 50 gr. de uva blanca
  • - 1 naranja
  • - 300 gr. de grasa de oca
  • - aceite de oliva
  • - sal
  • - pimentón
  • - unos canónigos (para decorar)

 

Elaboración:

[[DEST:Para “asustar” al pulpo y que quede tierno tras la cocción, hay que introducirlo y sacarlo rápidamente durante 3 veces en una cazuela con agua en ebullición]]

Asusta el pulpo 3 veces en la olla con agua hirviendo. Después, introdúcelo definitivamente, tapa y cocina (al 2) durante 10-12 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad. Deja atemperar y córtalo en trocitos. Reserva.

Pon la grasa de oca en una cazuela. Calienta para que se derrita y añade los 5 dientes de ajo con piel. Pela las patatas, cuádralas y dales forma circular con la ayuda de un cortapastas pequeño. Introdúcelas en la cazuela y deja que se confiten a fuego lento durante 20 minutos. Retira los ajos a un plato y resérvalos.

Pela las uvas y quítales las pepitas. Ponlas a cocer en una cazuela pequeña. Pela y descorazona la pera, trocea y añádela. Exprime la naranja y vierte el zumo. Deja cocer a fuego suave durante 5 minutos. Tritura y deja atemperar.

Para hacer el ali-oli de frutas, quita la piel a los ajos confitados, ponlos en un mortero y májalos. Separa las yemas de los huevos e incorpóralas. Mezcla y añade, poco a poco, aceite de oliva, sin dejar de remover, hasta conseguir una emulsión. Añade dos cucharadas de las frutas y mezcla bien.

Sirve el pulpo con las patatas confitadas. Espolvorea un poco de pimentón por encima y salsea con el ali-oli de frutas. Decora con unas ramitas de canónigos.

 

Los mas vistos

Utilizamos cookies propias y de terceros para mejorar, recoger datos estadísticos y mostrarle publicidad relevante. Si continúa navegando, está aceptando su uso. Puede obtener más información o cambiar la configuración en política de cookies.