RECETAS CONTRA LA CRISIS

RECETAS CONTRA LA CRISIS

Pimientos verdes rellenos de manitas y lengua de cordero

Los amantes de la gelatina están de suerte con nuestra receta, perfecta para ocasiones especiales es un manjar para nuestros paladares y uno de los platos que alzó a la fama a Karlos Arguiñano.

Ingredientes (4 p.):

  • - 12 manitas de cordero
  • - 8 lenguas de cordero
  • - 8 pimientos verdes
  • - 1 cebolla
  • - 1 cabeza de ajo
  • - 1 zanahoria
  • - agua
  • - aceite de oliva
  • - sal
  • - perejil (para decorar)

 

Para la salsa:

  • - 1 pescuezo de cordero
  • - 1 cebolla
  • - 1 zanahoria
  • - 3 dientes de ajo
  • - 2 cucharadas de harina
  • - 1 vaso de vino tinto
  • - 1 copa de brandy
  • - agua
  • - sal
  • - aceite de oliva
  • - 1 ramita de romero

 

Elaboración:

Una buena forma de consumir los pimientos crudos, siempre que estos sean tiernos, es añadiéndolos a las ensaladas

Lava bien las manitas y las lenguas de cordero y colócalas en la olla rápida con agua hirviendo. Introduce la cabeza de ajo sin pelar, la cebolla entera y la zanahoria entera y pelada. Sazona, coloca la tapa y cocina (al 2) durante 12 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Saca las manitas y las lenguas de la olla y déjalas templar. Retira la piel a las lenguas y pártelas por la mitad (a lo largo). Resérvalas. Deshuesa las manitas y resérvalas.

Lava los pimientos y colócalos en una bandeja apta para el horno. Rocíalos con un chorrito de aceite, sazona y hornéalos a 200º durante 20-25 min. Pasado este tiempo déjalos templar y retírales los rabitos, las pepitas y la piel. Abre los pimientos (a lo largo) y coloca dentro de cada uno, 2 trozos de lengua y una manita y media. Enrolla los pimientos y colócalos en una bandeja apta para el horno. Hornea a 200º durante 3-4 minutos. Resérvalos.

Para hacer la salsa, pela y lamina los 3 dientes de ajo y dóralos en una cazuela con un chorrito de aceite. Pela y pica la zanahoria y la cebolla y añade todo a la cazuela. Sazona. Cuando las verduras estén pochadas, añade la ramita de romero y el pescuezo troceado. Rehoga y añade 2 cucharadas de harina. Rehoga bien. Vierte el brandy y flambea. Vierte el vino y un vaso de agua. Tapa y deja que hierva durante 25-30 minutos a fuego no muy fuerte. Retira los trozos de pescuezo de cordero. Tritura y cuela la salsa. Ponla a punto de sal y sírvela en el fondo de un plato. Coloca encima un par de pimientos rellenos. Píntalos con un poco de aceite para darles brillo y decora con una hojita de perejil.

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