KARLOS ARGUIÑANO EN TU COCINA

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Pechuga de pavo en escabeche

Corta la pechuga de pavo en 4 medallones. Ensarta cada uno con un par de lonchas de tocineta y ensarta con un palo de brocheta. Salpimienta y cocina a la plancha con una gotita de aceite 2-3 minutos de cada lado. Reserva.

Consejo: A la hora de comprar granadas desecha las más pequeñas ya que, generalmente, suelen estar más secas y son menos dulces. Cuanto más grande sea el fruto, la pulpa será más jugosa.

Ingredientes (4 p.):

½ Kg. de pechuga de pavo

8 lonchas de tocineta

4 cebolletas

4 dientes de ajo

16 ajos frescos

4 zanahorias

1 granada

hojas variadas de lechugas (roble, escarola, canónigos, rúcula, berros)

250 ml. de vino blanco

250 ml. de vinagre

500 ml. de aceite de oliva virgen extra

aceite de oliva virgen extra y sal para aliñar la ensalada

2 hojitas de laurel

1 rama de tomillo

1 rama de romero

sal

pimienta

10-12 granos de pimienta

perejil (para decorar)

 

Retira la capa externa de los ajos frescos y de las cebolletas. Pela y trocea las zanahorias, pela los ajos y  coloca todo en una cazuela grande con el aceite, el vinagre, el vino, las hierbas aromáticas y los granos de pimienta. Sazona y deja hervir. Añade los medallones de pavo. Tapa y cocina a fuego suave durante 30 minutos. Pasado este tiempo saca las cebolletas, los ajos tiernos, las zanahorias y los medallones. Reserva todo. Cuela el escabeche y resérvalo. Retira las hierbas aromáticas.

Para la ensalada, limpia las hojas de lechuga variadas y ponlas en un cuenco. Saca los granos de la granada y añade. Aliña con aceite y sal. Mezcla y reserva.

Sirve un medallón de pechuga por comensal, salsea con el escabeche y acompaña con  la ensalada y con las verduras. Decora con una hojita de perejil.

 

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