RECETAS DE PRIMAVERA

RECETAS DE PRIMAVERA

Ossobuco con salsa de champiñones

Karlos Arguiñano en tu cocina preparan una receta que combina a la perfección, los champiñones y la carne, dos ingredientes que nos aportan proteínas.

Ingredientes (4p.):

  • - 4 rodajas de ossobuco de ternera
  • - 300 grs. de champiñones
  • - 2 cebollas
  • - 2 zanahorias
  • - 4 dientes de ajo
  • - ½ l. de vino blanco
  • - harina
  • - aceite de oliva
  • - sal
  • - pimienta negra
  • - romero
  • - tomillo
  • - perejil

 

Elaboración:

Para mantener los champiñones frescos se deben guardar en el frigorífico en una servilleta, bolsa o toalla de papel; pero no en plástico

Pela y pica las cebollas y ponlas a dorar en una olla con un chorrito de aceite. Pica las zanahorias y añádelas. Pela y pica 4 dientes de ajo y agrégalos. Deja pochar.

Salpimienta la carne, pásala por harina y dórala en una sartén con un chorrito de aceite. Añade los trozos de carne a la verdura pochada. Introduce dos ramitas de romero, una cucharadita de tomillo y 15-20 granos de pimienta negra. Agrega el vino blanco. Cierra la olla rápida y cocina durante 25 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad. Abre la olla y saca la carne a una tartera. Resérvala.

Desgrasa la salsa del guiso con la ayuda de un cacito y tritura con la batidora eléctrica. Cuela y vierte la salsa sobre la carne. Cocina a fuego suave durante 4-5 minutos.

Saltea los champiñones en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona y espolvorea perejil picado.

Sirve un trozo de ossobuco por ración. Salsea y acompaña con un montoncito de champiñones. Decora con una ramita de perejil.

 

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