12 DE FEBRERO

12 DE FEBRERO

Olla de cerdo

Una receta murciana con legumbres, un ingrediente muy utilizado en nuestras mesas. Se trata de un plato rico en proteínas y contundente para los días más fríos del invierno.

Ingredientes (6p.):

  • ½ kg de habichuelas (alubias blancas)
  • ½ kg de huesos de espinazo de cerdo
  • 1 rabo de cerdo
  • 1 manita de cerdo
  • 1 oreja de cerdo
  • 200 g de tocino fresco veteado
  • 6 morcillas de cebolla de ración
  • 200 g de arroz
  • 1 cabeza de ajos
  • azafrán
  • sal
  • perejil

Elaboración:
Pon las alubias a remojo desde la víspera. Cambia el agua un par de veces y escúrrelas. Colócalas en la olla rápida y cúbrelas con agua fría. Agrega el rabo, la manita, la oreja, el hueso y el tocino. Agrega la cabeza de ajos y una pizca de sal. Coloca la tapa y cocina durante 1 hora a partir de que comience a salir el vapor. Abre la tapa, desgrasa el caldo y retira las carnes y el hueso a una olla para que se mantenga caliente. Añade el arroz y el azafrán salteado. Coloca la tapa y cocina 5 minutos más. Cuece las morcillas en un cazo con agua. Durante 15 minutos. Sirve las carnes troceadas con las morcillas por un lado y por otro las habichuelas con el arroz. Decora con una ramita de perejil (también se puede servir todo junto, a tu gusto.

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