RECETAS DE NAVIDAD

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Merluza con panaderas y piquillos

Karlos Arguiñano prepara la receta para Dani Pedrosa, un plato muy rico en el que combinamos pescado con unas deliciosas patatas panaderas y pimientos de piquillo.

Ingredientes (4p):

  • - 600 gr. de merluza
  • - 2-3 patatas
  • - 2 pimientos verdes
  • - 1 cebolla
  • - 2 dientes de ajo
  • - 12 pimientos del piquillo
  • - agua
  • - azúcar
  • - vinagre
  • - aceite de oliva
  • - sal
  • - pimienta negra
  • - un trozo de guindilla
  • - perejil

 

 

Elaboración:

Las guindillas, utilizadas en su justa medida, aportan gran sabor a numerosos platos como potajes, carnes o pescados

Para hacer el caldo, retira las pieles y las espinas de  la merluza y ponlas a cocer en una cacerola con agua hirviendo, sal y un manojo de perejil. Cuela el caldo y resérvalo. Corta los lomos en 4 raciones.

Pela y corta la cebolla en juliana y dórala en una sartén con  aceite. Corta los pimientos verdes en juliana y añádelos. Pela y corta las patatas en rodajas gruesas y agrégalas a la sartén. Sazona y cocina hasta que se hagan las patatas. Escurre el exceso de aceite y resérvalo. Coloca las patatas con los pimientos y la cebolla en una fuente apta para horno, moja con un par de cacitos de caldo y hornea a 220º durante 10 minutos.

Pasado este tiempo, salpimienta los lomos de merluza y colócalos encima de las patatas. Vierte el resto del caldo de pescado por encima y hornea durante 8 minutos más a 220º.

Coloca los pimientos del piquillo en una sartén con un chorrito del aceite reservado. Condimenta con una pizca de sal y azúcar y cocínalos a fuego suave por los dos lados durante 10 minutos.

Para hacer el refrito, lamina los dientes de ajo y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Añade el trocito de guindilla y cuando el ajo esté dorado vierte una gotita de vinagre y un poco de perejil picado. Agrega el refrito a la bandeja del pescado. Sirve el pescado y acompaña con las patatas. Vierte el jugo de la bandeja del horno en una sartén con un chorrito de aceite, dale un hervor y añádelo al plato. Acompaña con los pimientos del piquillo y decora con una ramita de perejil.

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