RECETAS PARA NIÑOS

RECETAS PARA NIÑOS

Lenguado con villeroi de gambas

Karlos Arguiñano nos aconseja el pescado porque es interesante el aporte de proteínas de alto valor biológico. La bechamel es rica en calcio y el pimiento nos ayuda a regular el tránsito intestinal.

Ingredientes (4p.):

  • - 2 lenguados
  • - 12 gambas
  • - 1 cebolla
  • - 4 pimientos morrones (de conserva)
  • - 2 dientes de ajo
  • - 1/4 l. de leche
  • - harina, huevo batido y pan rallado
  • - agua
  • - aceite de oliva
  • - sal
  • - pimienta negra
  • - perejil

 

Elaboración:

Un truco para quitar la piel del lenguado fácilmente consiste en mojar la cola del pescado con agua caliente

Pela las gambas y reserva las colas. Pon las cáscaras y las cabezas en un puchero con un poco de agua para hacer el caldo de gamba. Sazona, añade una ramita de perejil y deja cocinar. Cuela y resérvalo.

Para la salsa de pimiento, pela y pica la cebolla y póchala en una cazuela con un chorrito de aceite. Una vez pochada, añade una cucharada de harina y rehoga. Pica los pimientos y agrégalos. Mezcla y vierte el caldo de gambas. Deja que hierva 10-15 minutos. Tritura y reserva.

Para la bechamel, pon un chorrito de aceite en una cazuela, añade dos cucharadas de harina y rehoga. Pica las colas de las gambas y añádelas. Vierte la leche poco a poco, sin dejar de remover con la varilla. Salpimienta y añade un poco de perejil picado.

Limpia los lenguados y saca los filetes. Corta los filetes por la mitad, sazona y pásalos por la bechamel. Deja atemperar sobre una fuente untada con aceite. Después pásalos por harina, huevo batido y pan rallado. Fríelos en una sartén con abundante aceite caliente y dos dientes de ajo enteros. Retíralos a una fuente.

Sirve 4 piezas de pescado por ración. Acompaña con la salsa de pimientos y decora con una ramita de perejil.

 

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