RECETAS PARA ENAMORAR

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Kokotxas dos gustos con arroz frito

Karlos Arguiñano prepara este gelatinoso manjar para el gran Miguel Ríos, además un ingrediente como el perejíl, indispensable en Karlos Arguiñano en la cocina es rico en muhos tipos de vitaminas y se aconseja incluir una ramita de perejíl crudo en nuestros platos.

Ingredientes (4p):

  • - 24 kokotxas de merluza
  • - 16 kokotxas de bacalao (desaladas)
  • - 2-3 cucharadas de arroz salvaje
  • - 2 dientes de ajo
  • - 1 cebolleta
  • - ½ copa de vino blanco
  • - harina y huevo batido
  • - agua
  • - aceite de oliva
  • - sal
  • - 1 trozo de guindilla
  • - perejil

 

 

Elaboración:

Los ajos de mayor calidad son los que mantienen las cabezas firmes, sin brotes o retoños verdes y con una envoltura seca

Retira las pieles a las kokotxas y reserva todo por separado.

Para hacer un caldo corto, coloca las pieles de las kokotxas en un cazo con un vaso de agua. Añade la parte verde de la cebolleta, agrega unas ramitas de perejil, sazona y deja cocinar el caldo. Cuela y resérvalo.

Para hacer la salsa verde, pica la cebolleta finamente y póchala en una cazuela con un chorrito de aceite. Sazona. Añade la guindilla troceada, una cucharada de harina y rehoga. Vierte el vino blanco y el caldo poco a poco sin dejar de remover. Agrega perejil picado y cocina durante unos minutos. Sazona las kokotxas de merluza e incorpóralas a la cazuela. Deja cocinar durante 4-5 minutos. Resérvalas.

Pasa las kokotxas de bacalao por harina y huevo batido y fríelas en una sartén con aceite caliente y los dientes de ajo con piel. Retira las kokotxas a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y resérvalas.

Fríe el arroz en una sartén con un chorrito de aceite bien caliente. Escurre el exceso de aceite y retira el arroz a un plato con papel absorbente. Sazona. Sirve 4 kokotxas de bacalao y 6 kokotxas de merluza en cada plato y salsea. Acompaña con el arroz frito y decora con una hojita de perejil.

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