5 DE DICIEMBRE

5 DE DICIEMBRE

Frite de cabrito

Una receta de origen extremeño baja en grasa y sencilla de elaborar. Karlos Arguiñano prepara una sabrosa receta regional que nos ha propuesto uno de nuestros espectadores desde valencia de Alcántara.

Ingredientes (4p.):

Consejo: Se recomienda utilizar distintas piezas de carne, porque al tener diferentes texturas aportan al guiso una jugosidad muy interesante.

  • 1.250 g de cabrito (todo tipo de carne: paletilla, falda, pierna, pescuezo)
  • 5 dientes de ajo
  • 3 pimientos choriceros
  • 200 ml de vino blanco
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • 1 hoja de laurel
  • 4 cucharadas de pimentón
  • perejil

Elaboración:
Corta los tallos de los pimientos secos y retírales las pepitas. Córtalos en 3 y ponlos a remojar en un bol con agua. Corta el cabrito en trozos pequeños y salpimiéntalos. Pela los dientes de ajo y córtalos en láminas. Fríelos en una cazuela con abundante aceite (7-8 cucharadas). Cuando se doren, agrega los trozos de carne. Sofríe el conjunto durante 3-4 minutos a fuego no muy fuerte. Añade los pimientos remojados, la hoja de laurel y el pimentón. Rehógalo durante 1 minuto. (Es conveniente hacerlo a fuego lento para evitar que el pimentón se queme). Vierte el vino blanco, dale un hervor de 2 minutos para que se evapore el alcohol. Cubre con agua, 2 dedos por encima de la carne. Cocina el conjunto a fuego medio durante 40 minutos. Espolvorea con perejil picado y sirve.

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