RECETAS DE PRIMAVERA

RECETAS DE PRIMAVERA

Ensalada de pavo y queso

Karlos Arguiñano en tu cocina nos recomienda una receta donde los cereales del pan aportan los hidratos de carbono para funcionar con energia y la carne de pavo tiene hierro y proteínas de alto valor biológico.

Ingredientes (4-6 p.):

  • - ½ pechuga de pavo (alrededor de 500 gr.)
  • - 100 gr. de queso
  • - 1 lechuga
  • - 1 lechuga roja
  • - 12 nueces
  • - 1 limón
  • - 4 rebanadas de pan
  • - 4 filetes de anchoa en aceite
  • - 2 huevos
  • - 2 dientes de ajo
  • - agua
  • - 1 cucharada de alcaparras
  • - 1 cucharadita de mostaza
  • - 1/2 cucharada de salsa inglesa
  • - aceite de oliva
  • - sal
  • - pimienta negra
  • - orégano

 

Elaboración:

A la hora de majar, para que no se mueva el mortero ni haga tanto ruido, lo mejor es colocar un paño debajo

Salpimienta el pavo y cúbrelo con orégano. Envuélvelo en plástico de cocina y cierra bien el paquete (como si fuera un caramelo). Ponlo a cocer en una olla con agua hirviendo durante 20 minutos. Retíralo a un plato y deja atemperar. Quita el plástico y corta la carne en rodajas. Reserva.

Pela y pica dos dientes de ajo y ponlos en el mortero. Pica las anchoas, añádelas y maja. Separa las yemas de los huevos y agrégalas. Mezcla y añade, poco a poco, aceite de oliva sin dejar de remover hasta conseguir una especie de mahonesa. Añade la mostaza y la salsa inglesa. Exprime el zumo de medio limón e incorpóralo. Mezcla bien y reserva.

Corta el pan en daditos y fríelos en abundante aceite caliente. Cuando se doren, retíralos a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Limpia bien las lechugas con agua, escurre y trocéalas. Colócalas en una ensaladera y añade las alcaparras y el pan frito. Sazona. Añade un poco del majado y mezcla.

Corta 12 cuñas finas de queso.

Sirve un poco de ensalada en el centro del plato y rodea con 3 cuñas de queso y 4 rodajas de pavo.

 

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